什么是玉露？助你区分抹茶、煎茶的入门指南

您好，我是ICHIZEN。玉露、抹茶和煎茶虽然都属于日本茶，但相信很多人都有“它们到底有什么区别？”这样的疑问。

结论先行，玉露是将经过严密遮光培育的一番茶（首轮采摘茶）茶芽，像煎茶一样经过蒸青、揉捻、干燥而制成的茶叶。请先记住这一点：抹茶是粉末状的，而玉露是作为泡茶用的茶叶。

玉露是什么样的茶？

根据日本茶业中央会的标识标准，玉露是指在一番茶新芽长出时开始，经过约20天几乎完全遮光的覆盖栽培下所采摘的茶叶。

这些茶叶与煎茶一样，经过蒸青、揉捻、干燥工序制成。若想确认专业术语，建议配合阅读玉露术语表，这样会更容易理清概念。

通过遮光栽培，玉露的鲜味更为浓郁，香气也呈现出温和而深沉的特点。初次品尝时，可能会觉得比普通的绿茶更像“高汤”的味道。

它与抹茶、煎茶有什么不同？

了解它们的区别时，不仅要看栽培方式，还要观察是否经过揉捻、最终形态以及饮用方式，这样就比较容易理解了。

这里需要注意的是，不要认为“把玉露磨成粉就是抹茶”。抹茶是使用覆盖栽培的碾茶，在不揉捻的状态下干燥并研磨成微粉制成的。

想要更深入了解抹茶与玉露的区别，可以参考抹茶与玉露的对比文章。

玉露的味道特征是什么？

玉露的魅力在于入口时那充满质感的浓郁鲜味。与追求清爽涩味的煎茶不同，少量慢品更能显现出其风味的轮廓。

如果水温过高，涩味会比鲜味更容易显现。如果您觉得“难得喝玉露却感到苦涩”，请先检查水温和水量。

初学者该如何冲泡？

玉露的冲泡并没有唯一的正解。不过，一般采取较低的水温和较少的水量，以缓慢引出鲜味的思路比较普遍。

• 水温以50〜60℃左右为宜
• 水量宜少，品味浓郁的第一泡
• 浸泡时间从1分半至2分钟左右开始调整

第二泡可以稍微调高水温，缩短浸泡时间，味道会有所变化。如果觉得太浓，稍微增加水量也会更易入口。

挑选日本茶的方法

与其大口饮用香气四溢的茶，玉露更适合静下心来少量品味。它更适合悠闲的时光，而不是餐后匆忙饮用。

另一方面，如果想在日常生活中多次饮用，煎茶是不错的选择；如果想享受粉末特有的香气与多用途，抹茶也是很好的候选。想要纵览全貌，请参考日本茶的种类进行对比。

玉露是由栽培、制法和饮用方式交织而产生个性的茶叶。比起仅凭名字挑选，先构思一下“想在什么时间、喝什么浓度”的茶，会更容易找到适合您的那杯好茶。

参考公开资料：京都府茶业会议所“宇治茶Q&A”“茶的种类”、农林水产省“日本传统食图鉴：宇治茶”、日本茶业中央会“绿茶标识标准 名称及定义”

常见问题

玉露和抹茶最大的区别是什么？

玉露是使用覆盖栽培的一番茶，经过蒸青、揉捻、干燥制成的叶茶。抹茶是将覆盖栽培的碾茶不经揉捻直接干燥，并研磨成微粉，在形态和饮用方式上都有所不同。

把玉露磨成粉就是抹茶吗？

不能认为把玉露磨成粉就是抹茶。抹茶以碾茶为原料，不经揉捻直接干燥再研磨成粉，因此在制作工艺和原料理念上与玉露不同。

玉露用多少度的水冲泡比较好？

通常使用50〜60℃左右的较低水温和较少的水量来引出鲜味。不过，这会因茶叶种类和个人喜好而异，如果感到苦涩，请降低水温进行调整。

玉露是咖啡因含量很高的茶吗？

玉露通常用少量的水进行浓缩冲泡，口感往往比较厚重。如果您需要控制咖啡因摄入，请调整饮用的分量和时间段。