您好，我是ICHIZEN。好不容易点好了抹茶，如果觉得“好苦”或“可能不好喝”，未免有些扫兴吧。
不过，很多时候导致味道不佳的原因并非茶粉本身，而是在水温、分量、搅拌方式或保存上出了问题。今天，我们就按照顺序来看看如何调整，让您亲手点出的那一碗茶变得更加温润可口。
抹茶感到苦味的首要原因是什么？
抹茶本身确实带有适度的涩味和苦味。但如果舌尖留下苦涩感、焦糊味，或粉质感过强，就是提示您需要检查冲泡方式了。
最常见的原因是水温过高。直接使用刚烧开的沸水，苦味和涩味容易被过度激发。
首先请将水温控制在70〜80℃
水烧开后，请试着倒入凉杯或其他容器中，稍微降低温度。目安是70〜80℃。《抹茶的一切（お抹茶のすべて）》中指出，80℃是茶多酚溶出方式发生巨大变化的临界点，也是调整风味的一道分水岭。
与其用过热的水点出浓茶，不如稍微降低温度并仔细搅匀，这样更容易感受到抹茶的甘甜与鲜味。
分量是不是太浓了？
初学者容易因为茶粉放得太多而感到苦涩。如果是点薄茶，建议从抹茶约1.5〜2g、热水约60〜70ml开始尝试，这样比较容易调整。
用茶勺大约是2勺，用茶匙大约是轻轻的一平勺。如果觉得太浓，下次试着稍微减少一些茶粉或增加一点热水。
- 太苦：降低水温、稍稍减少茶粉
- 有粉感：先过筛、充分搅拌至碗底
- 太淡：稍稍增加茶粉、不要加太多水
“过筛”能改变粉质感
抹茶是非常细腻的粉末。保存过程中如果产生了小结块，接触热水后容易化不开，这就是造成口感粗糙和苦味的原因。
点茶前用茶筛过筛一次，口感会顺滑许多。即使是在匆忙的日子里，这一步也能显著提升风味。
另一种方法是，先加入约5〜6ml常温水，花约30秒时间先将茶粉调成糊状。让粉末与水充分融合后再加入热水，不仅容易化开结块，也比直接注入热水的苦涩感要低。
如果您想对照图片查看基本步骤，请参考抹茶点茶指南。
泡沫不足，口感也会显得沉重
泡沫不仅仅是为了美观。通过打出泡沫混入空气，口感会变得轻盈，苦味的锋芒也会变得柔和。
使用茶筅时，与其用力摩擦碗底，不如意识到用手腕前后细碎地拨动。最后轻轻抚平表面，泡沫看起来会更加细腻绵密。
保存状态也会影响苦味
抹茶是极易受光、热、潮湿及空气影响的茶叶。开封后如果香气减弱、色泽变暗，味道也会显得平淡且容易产生苦味。
开封后请务必密封，存放于阴凉避光处，并建议在1个月左右内用完。如果放入冰箱冷藏，为避免结露，建议取出后将容器放置片刻待恢复常温后再打开，这样更安全。
如果还是觉得苦，请重新审视抹茶的选择
接近料理用的抹茶，有时是为了配合牛奶或砂糖而调制出浓郁的风味。如果是直接饮用，选择适合薄茶的醇厚抹茶会更容易成功。
ICHIZEN的抹茶，由拥有京都府茶审查技术大会经验的茶批发商——脇本常香园进行选定与精制。通过机械研磨成超微细且均匀的粉末，旨在打造出适合日常饮用、口感顺滑的抹茶。
苦涩的抹茶，通过小小的调整就能变得美味
如果觉得“抹茶好苦”，请先尝试以下三点：稍微降低水温、准确称量茶粉、过筛茶粉。
哪怕只是对点茶方式稍作调整，您手头的那碗抹茶或许也会呈现出全新的风味。不要着急，慢慢找到属于您喜好的那一碗茶吧。
常见问题
为什么抹茶会苦？
抹茶含有源自茶本身的涩味和苦味，但如果水温过高、茶粉过多，或茶粉已变质，苦味会变得格外强烈。
如何消除抹茶的苦味？
首先请将水温降至70〜80℃，将茶粉量控制在约1.5〜2g，并在点茶前用茶筛过筛。这样口感会顺滑许多。
抹茶有粉质感是因为品质不好吗？
除了品质因素，不进行过筛或茶粉残留在碗底也会导致粉质感。点茶前先过筛通常会有所改善。
开封后的抹茶建议多久喝完？
开封后香气和色泽会逐渐变化。建议密封并存放于阴凉避光处，最好在1个月左右内用完。
参考文献
- 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶批发商第4代传人教您的 抹茶的一切》诚文堂新光社，2019年，p.124、p.128
