品种

品种（ひんしゅ）是指经过选育，在香味和栽培特性上有所差异的茶树系统。对于抹茶而言，即使同为宇治茶，也会因品种不同，在鲜味的呈现、涩味与苦味的强度、香气的印象以及色泽的鲜明度上产生差异。不过，口感并非仅由品种决定，而是由茶园环境、遮光、采摘时期、蒸青、干燥、精制、研磨、储存以及冲泡方式共同造就的。

品种与茶园、产地的区别

品种是指茶树本身的性质，与茶园或产地名称是不同的概念。茶园指茶叶生长的场所，产地指地域。而品种则是种植在这些地点上的茶树系统，即使在同一个茶园中，也可能种植着多个品种。

在栽培方面，品种的选择与抗寒性、抗病性、芽的生长方式、产量以及是否适合遮光栽培等因素密切相关。对于制作抹茶用的碾茶，则更为重视其在遮光环境下生长的香气、鲜味以及色泽。在加工阶段，通过蒸青、干燥、分选和研磨，品种的个性会得到柔和的调整。

解读风味的线索

购买时如果标注了品种名称，这将成为您想象风味的线索。例如，追求口感醇厚、重视香气的释放，还是需要适合搭配牛奶制作拿铁的鲜明轮廓，选择标准也会随之改变。关于抹茶风味的品鉴方法，也可以参考抹茶风味解读。

在家中进行对比品鉴时，使用相同的茶量、水量、水温和冲泡方式，更容易辨别出差异。开封后避开潮湿与光照，并尽早用完，更容易品味到品种本身带来的香气与余韵。

在实际应用中，重要的是不要仅凭品种名称来判断茶叶的优劣。ICHIZEN的抹茶由京都宇治产抹茶，经由京都井手町的茶叶批发商——胁本常香园挑选与精制，并使用机器研磨以达到均匀细腻的粉质。品种固然是重要的入门线索，但最终那一盏茶的印象，只有综合考量从栽培到储存的各个环节才能更好地理解。