抹茶的历史：从禅僧到现代咖啡馆

你好，我是ICHIZEN。在品味抹茶时，你是否曾感叹过：“这份深绿色的茶汤，究竟是从何时起深受日本人的喜爱呢？”

追溯抹茶的历史，从禅僧的修行、茶道的审美意识，到宇治的制茶工艺，再到现代的咖啡文化，这一切都紧密地联系在一起。今天，为了让你的每一盏茶变得更加丰富，我将为你简单梳理一下这段脉络。

抹茶的起源与禅文化息息相关

抹茶的前身——粉末茶的饮用方式，是在中国宋代茶文化的背景下传入日本的。镰仓时代，禅僧荣西将宋代的抹茶法引入日本，并撰写了《吃茶养生记》，以寺院为中心推广茶道。

当时的茶不仅是一种享受，更是修行场所中修身养性的存在。静静地注入热水并点茶的行为，其中蕴含的“间（空隙）”与“专注”，与现代的抹茶文化一脉相承。

茶道将抹茶孕育成了日本独有的文化

南北朝时期，通过品评产地的“斗茶”流行起来，栂尾生产的茶被誉为“本茶”。随后，从室町时代到安土桃山时代，茶道日益深化；在举办豪华茶会的同时，在简素中发现美的“侘”寂审美也随之形成。

在经过村田珠光、武野绍鸥及千利休的传承中，抹茶不再仅仅是一种饮品，而是与迎宾之道及感受季节的礼法结合在了一起。你品味抹茶时的那份宁静，同样建立在漫长的历史积淀之上。

为什么宇治会被誉为抹茶之乡？

在讲述抹茶的历史时，京都宇治是不可或缺的。16世纪后期，覆盖栽培法（覆下栽培）趋于普及，原本颜色偏白、苦涩较重的茶，转变为色泽鲜绿、风味甘醇的抹茶。当时的宇治茶园甚至被记录在传教士罗德里格斯的《日本教会史》中。

抹茶不同于将茶叶浸泡后饮用的煎茶，它是将茶叶本身研磨成极细的粉末后直接点饮。因此，作为原料的碾茶质量、粉末的细度与均匀度，会直接反映在口感上。

如果你想了解更多关于宇治背景的内容，请阅读这篇讲解“什么是宇治抹茶”的文章。

从江户到近代，销售方式的变迁

江户时代，覆盖栽培法仅限宇治茶师的三仲间独享，幕府是定期进行“茶壶道中”运输茶叶的大客户。明治维新后，随着销路中断，宇治也开始增加了面向出口的煎茶生产。

在大正时期以前，碾茶通常以整叶形式出售，主流是消费者自行研磨的“叶卖”模式。1913年宇治开始供电后，茶臼逐渐电动化，销售方式也转变为茶店研磨成粉后售卖的“研磨销售”。

现代抹茶：从茶室走向咖啡馆

昭和初期，人们开始研究宇治抹茶冰淇淋等，抹茶的用途不仅限于饮用。1985年左右需求增长，并以1996年和2005年左右为转折点，抹茶逐渐融入了拿铁、冰淇淋、烘焙点心等大众商品中。

不过，无论以何种方式享用，抹茶的个性始终在于“色”、“香”、“鲜味”与“微苦”的平衡。初学者不要仅凭强烈的苦味做出判断，尝试调整水温、用量或搭配不同的牛奶与糖分，印象往往会大为改观。

• 如果饮用薄茶，请注重香气与回味的柔和感
• 如果制作拿铁，请选择不会被奶味掩盖的鲜味与色泽
• 如果制作点心，请选择加热后依然留香的风味

ICHIZEN所珍视的现代抹茶形式

ICHIZEN的抹茶由京都井手町四代传承的茶叶批发商“胁本常香园”挑选并精制。基于对茶叶色、香、味的专业鉴别，我们致力于提供既适合日常享用，也能应对特殊时刻的品质。

成品通过机械研磨，达到超微细且均匀的粉末状态。点茶时的顺滑感以及制作拿铁时的易融合性，是现代生活中不可或缺的元素。

了解历史，改变品茶的心境

抹茶的历史看似遥远，实则与你手中的这一杯息息相关。禅僧传承、茶道磨砺、宇治造就，而现代咖啡馆则拓展了新的享用方式。

下次点抹茶时，请试着稍微慢下来，细细品味它的香气。在那一盏茶中，想必静静地重叠着漫长的时光与你当下的生活。

常见问题

抹茶是什么时候传入日本的？

抹茶的前身——粉末茶的饮用方式，是镰仓时代的禅僧荣西从宋朝传回日本的。此后，通过寺院、武家阶层和茶道，发展成为日本独特的文化，并延续至现在的茶道中。

抹茶和煎茶的历史不同吗？

是的。抹茶的发展基础是将茶叶研磨成粉后点饮，而煎茶则是作为将茶叶在热水中浸泡饮用的方式传播开来的。工具与品味方式均有所不同，两者并非高低之分，而是不同的享用方式。

为什么宇治以抹茶闻名？

宇治自古以来聚集了制茶技术与流通枢纽，作为覆盖栽培法和碾茶的产地而闻名。这里根植着重视香味细腻度的文化，是理解抹茶时最重要的地区。

现代的抹茶和过去一样吗？

基本饮用方式仍是将茶叶磨粉后热水点饮，但现代在品质管理和研磨技术上有了长足进步，也广泛应用于拿铁和点心中。传统与日常需求并存，根据用途进行选择会更加顺手。

参考文献

• 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶批发商第四代传人教你的抹茶全书》，诚文堂新光社，2019年，p.018, p.021–023, p.034, p.050–054, p.061–073, p.084, p.144