您好，我是ICHIZEN。在家中刷抹茶时，您是否有过“容易结块”、“感觉比预想中苦”、“泡沫打不出来”的困扰呢？
其实，抹茶的制作基础非常简单。只需过筛抹茶粉、使用温度适宜的热水，并轻轻挥动茶筅，味道就会变得非常协调。
首先要调整的是：粉、水、碗这三要素
抹茶是将茶叶磨成细粉而成的。粉的状态、水的温度以及碗的预热程度，都会改变口感和香气的呈现。
ICHIZEN的抹茶由脇本常香园精选并加工宇治抹茶。由于采用了超微粉碎机进行制粉，确保了颗粒均匀，因此容易刷出顺滑的口感，这是其特点。
如果您想通过图片了解详细步骤，请参考抹茶冲泡基本流程页面。在此，我将重点讲解容易出错的环节。
为了防止结块，刷茶前的准备工作很重要
大部分结块是由于抹茶粉受潮凝固引起的。这并非品质问题，而是因为抹茶粉末极其细腻，才容易发生这种现象。
使用茶筛过筛
在放入茶碗前，请先用茶筛轻轻过筛抹茶粉。细小的凝块会随之散开，更容易与热水融合。
除了过筛，也可以先用少量常温水搅拌成膏状来化解结块。待粉末变成均匀的糊状后再加入剩余的热水，底部就不容易残留凝块了。
单次用量的参考为：抹茶约2g，热水约60〜70ml。如果觉得味道过浓，与其减少抹茶粉，不如稍微多加一点水来调整，这样更能保持口感的平衡。
觉得太苦时，请重新检查水温
觉得抹茶太苦时，常见的原因是水温过高。直接注入刚沸腾的水，涩味和苦味容易变得突出。
参考水温为70〜80℃左右。如果没有温度计，可以将烧开的热水先倒入另一个器皿中，这样温度会自然地略微下降。
此外，如果粉量过多，口感也会变得厚重。初学者建议先以薄茶的方式尝试，稍微清淡一点，更容易感受到香气和甜味。
打出泡沫的关键在于手法轻盈，而非用力
如果为了起泡而用力下压，茶筅的尖端会受损，反而难以打出细腻的泡沫。不要摩擦碗底，而是利用手腕的力量前后细微挥动。
- 日常使用的茶筅应先用水打湿；若是久未使用的干燥茶筅，请先在水中浸泡约20分钟
- 开始时，以化开底部粉末的感觉进行搅拌
- 利用手腕的爆发力刷打15〜30秒，最后在表面附近调整泡沫
即使泡沫不多，只要味道调和得当，也不算失败。蓬松的泡沫虽然能使口感更柔和，但享受抹茶香气最重要的在于粉与水的充分融合。
道具不足时，在力所能及的范围内即可
虽然有茶筅更容易打出泡沫、口感更顺滑，但不必一开始就凑齐所有装备。
起初，仅使用茶筛、小碗和容易倾倒的热水壶，在家中也完全可以尝试。当您逐渐找到自己喜欢的口味时，再慢慢增添道具也是一种乐趣。
如果您想从选购抹茶开始重新考量，请参考ICHIZEN抹茶一览。
美味持久的保存要点
抹茶是对光、湿气、空气和热极其敏感的食品。开封后，请务必将袋口或罐口密封，置于阴凉干燥处，并建议在1个月左右内用完。
若放在冰箱中储存，取出后立即打开容易产生结露。待其回温至室温后再打开，可以更好地避免受潮。
抹茶的制作方法，比起高深的礼法，更多在于小细节的积累。下一次冲泡时，请尝试过筛抹茶粉或者稍微调低水温，哪怕只做到其中一点即可。
常见问题
没有茶筅能制作抹茶吗？
虽然茶筅能更好地整理泡沫和口感，但并非必备。也可以用小打蛋器或摇摇杯制作。请务必注意先将抹茶粉过筛，并使其与热水充分融合。
制作抹茶的热水温度多少合适？
居家制作时建议在70〜80℃左右，这样不容易产生过重的苦味。将沸水倒入另一个容器中冷却后再使用，不仅容易降温，香气也会散发得更温和。
抹茶为什么会结块？
抹茶粉颗粒极细，由于湿气或静电容易凝结。点茶前先用茶筛过筛，能使其更易与热水融合，口感也会更顺滑。
抹茶打不出泡沫是失败了吗？
即便泡沫不多，只要粉水混合均匀，香气和味道协调，就不算失败。泡沫主要起柔化口感的作用，尝试轻轻挥动茶筅，慢慢进行调整即可。
参考文献
- 桑原秀樹《增补改订 宇治抹茶批发商第四代传人传授 抹茶的一切》诚文堂新光社，2019年，第127–129页
