保持抹茶新鲜的保存方法

保存抹茶的关键在于避免光照、空气、湿气、高温和异味。养成一些小习惯，能显著延缓抹茶色泽与香气的衰退。

是什么导致抹茶失去鲜度？

抹茶是细微的粉末，表面积较大，极易受到空气和湿气的影响。阳光直射、高温、潮湿的勺子以及冰箱内的异味，都是导致抹茶色泽与香气变质的原因。

开封前后，保存地点应有所不同

开封前，请置于阴凉避光处

未开封的抹茶原则上应存放在阴凉处。夏季或需长期保存时，可将其装入密封袋后冷藏或冷冻；使用前请务必连同袋子一起恢复至室温，以防止产生结露。

开封后，排尽空气并尽可能缩小容器空间

开封后，请务必密封好内袋和茶罐，必要时可再套上密封袋。建议存放在阴凉处或冰箱内，并尽量在1个月左右内喝完。

如何避免常见的保存失误？

• 切勿放置在炉灶或窗边等高温、光照处
• 切勿使用潮湿的茶杓或勺子取茶
• 切勿长时间存放在透明容器中
• 从冰箱取出后不要立即开盖

抹茶非常容易吸附其他食品的气味。请尽量避免将其存放在咖啡、香料、腌菜等气味强烈的物品附近。

一禅的抹茶由京都宇治的茶批发商“胁本常香园”精选并加工而成。关于各类抹茶的用途，请参考ICHIZEN抹茶一览。

保存的讲究源远流长

在《抹茶的一切》一书中提到，过去人们会将碾茶装入茶罐，放置于凉爽处度过夏天，并在秋天开封，此为“口切”；昭和时期的茶批发商也有将茶柜放入冰箱的先例。这些均为流通环节的品质管理方法，并非指在家中开封后继续熟成抹茶。

常见问题

抹茶一定要放在冰箱里保存吗？

开封前，原则上存放在阴凉处即可。夏季或需长期保存时，装入密封袋冷藏会更放心。开封前请务必使其恢复至室温。

开封后的抹茶应该在多久内喝完？

为了保持最佳风味，建议在开封后1个月左右喝完。随着时间的推移，抹茶的香气与色泽会逐渐变得平淡。

抹茶可以冷冻保存吗？

未开封时可以冷冻保存。取出后，为防止结露，请勿立即开盖，待整袋恢复至室温后再开封。

抹茶结块是因为保存不当吗？

虽有可能是受潮所致，但由于抹茶是细腻的粉末，自然结块也属正常现象。冲泡前用茶筛过筛，口感会更加顺滑。

参考文献

• 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶批发商第四代传人教你：抹茶的一切》，诚文堂新光社，2019年，第089、167、170页