抹茶与玉露的区别｜口感、制作方法及挑选指南详解

您好，我是ICHIZEN。抹茶和玉露给人留下的印象都是“高级日本茶”，两者的区别确实有些难以分辨呢。

结论先行，抹茶是将茶叶研磨成粉后通过“点茶”的方式将“整片茶叶”喝下，而玉露则是用低温慢泡，通过品味“萃取液”来享受的茶。即使风味走向相似，但其香气的散发方式、口感以及适合享受的场合却各不相同。

抹茶和玉露，最大的区别是什么？

最大的区别在于茶叶的加工工艺与饮用方式。

• 抹茶：将碾茶磨成细粉，用热水点茶后饮用。
• 玉露：将揉捻成针状的茶叶，放入急须（茶壶）中萃取后饮用。

两者在栽培过程中都会通过遮光来引出茶叶的鲜味。不过，最终选择“作为粉末饮用”还是“用叶片泡饮”，所带来的体验会有相当大的差异。

如果您想同时了解它们与煎茶的区别，也可以参考抹茶与绿茶的区别这篇文章。

了解制法差异，就能明白风味来源

抹茶是研磨成细粉后点出的茶

碾茶在蒸青后不经揉捻直接干燥，剔除茎和叶脉后研磨而成。一禅的抹茶是由京都宇治的茶商“胁本常香园”精选与加工，并使用机器磨制成均匀的微粉。

由于是将粉末连同茶本身一同饮用，因此香气、鲜味、微苦与舌尖触感能融为一体。

玉露是通过低温引出鲜味的茶

玉露是1830年代在宇治诞生的遮光栽培高级煎茶。将蒸过的茶叶揉捻成细条，用40〜60℃左右的热水缓慢冲泡，能更好地引出甘甜与鲜味。

抹茶冲泡的适宜水温约为70〜80℃。在《抹茶的一切》一书中提到，若水温仅有50〜60℃，香气难以散发，泡沫也难以打出。

风味有何不同？

抹茶的魅力在于顺滑的口感与浓郁感，而玉露的魅力在于轻抿一口时于舌尖化开的甘甜与鲜味。与其比较高下，不如根据是想来一碗浓郁的茶，还是想享受一份安静的萃取时光来选择。

初次尝试的话，怎么选才不容易出错？

如果您想用于日常饮用、制作拿铁或甜点，抹茶比较适合。虽说有茶筅会更理想，但也有人先用小搅拌器或摇摇杯尝试。

如果您想享受用急须细心冲泡的时间，玉露是很好的选择。由于水温过高容易产生涩味，请务必将开水稍稍冷却后再冲泡。

保存时的注意事项

抹茶和玉露都不耐光、热、湿气和异味。抹茶在开封后请务必密封，并建议在一个月左右内喝完，这样更能保持香气不散失。

总结：抹茶是“点”，玉露是“泡”

抹茶与玉露都能让人享受到日本茶细腻的鲜味。抹茶的魅力在于茶叶本身的浓郁，玉露的魅力在于低温萃取带来的静谧甘甜。

究竟是想在清晨点上一碗茶，还是在假日悠闲地倾倒急须？请根据您想要享受的场合来挑选吧。

常见问题

抹茶和玉露哪个咖啡因含量高？

两者都含有咖啡因。由于含量会受茶叶用量、水量、萃取或点茶方式的影响，无法一概而论。若晚上饮用有顾虑，建议从少量开始尝试。

玉露可以像抹茶那样磨成粉喝吗？

玉露是以用急须冲泡为前提制作的茶叶。虽然将其磨成粉喝在技术上可行，但其原料处理方式与颗粒度均与抹茶不同，口感也会大相径庭。

抹茶拿铁用抹茶比玉露更合适吗？

是的，通常抹茶更合适。因为它作为粉末容易与牛奶或植物奶混合，且更容易呈现香气与色泽，因此非常适合用于制作拿铁或甜点。

抹茶和玉露是用同一种茶树制作的吗？

两者都是由茶树制成。区别主要在于栽培时的遮光方式、采摘后的加工工艺，以及最终选择磨成粉还是作为茶叶冲泡的制法上。

参考文献

• 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶茶商第四代传人教你：抹茶的一切》，诚文堂新光社，2019年，第124、166页