核心茶
抹茶 / 碾茶
抹茶 / 碾茶碾茶，即遮光栽培并干燥且不经揉捻的茶叶，是抹茶的原料。
干燥后的碾茶被研磨成细腻的粉末，便成了色泽鲜亮、风味醇厚的抹茶。通过不同的调制方式，薄茶、浓茶与抹茶拿铁各自展现出独特的风味表现。
茶日记
日本茶的种类
同一株茶树采摘的叶片，通过遮荫、蒸青、揉捻、焙火、研磨等工艺，便能幻化出迥然不同的茶品。ICHIZEN 以宇治茶与现代日常生活为视角，解读着这些茶的万千姿态。
品茶指南
日本茶皆源自同一种茶树（山茶树）。造就差异的，是栽培方法与加工技术。有无遮光覆盖、蒸青时间、揉捻力度、烘焙温度，以及是否研磨。这些因素的组合，造就了抹茶、玉露、煎茶、焙茶等各自的个性。
抹茶・碾茶
将经过20天以上遮光栽培的茶叶蒸青后，不经揉捻直接干燥而成的称为碾茶。将其研磨成细粉即为抹茶。富含L-茶氨酸，特点是深厚的鲜味与鲜艳的翡翠色。
玉露・覆盖茶
根据遮光栽培时间的长短进行区分的高级绿茶。玉露需20天以上，覆盖茶为7至14天。涩味较轻，突出了细腻的甜味与鲜味。
煎茶
日本饮用最广泛的绿茶。在露天栽培中充分吸收阳光，经过蒸青、揉捻、干燥等工序制成。得益于儿茶素，带有清爽的涩味，口感平衡。
焙茶・玄米茶
焙茶是将煎茶或番茶通过高温焙煎而成。特点是香气馥郁，口感清爽。玄米茶是在煎茶中加入炒过的糙米，具有独特的焦香。
结语
茶的个性由“遮光”“蒸青”“揉捻”“焙煎”“研磨”这五道工序决定。了解这些差异，将有助于您选择最适合自己的茶。
如何品茶
风味的差异源于种植与加工方式的选择。
煎茶、玉露、碾茶和焙茶并非来自不同的植物。茶叶在采摘前是否经过遮光处理、蒸青时间的长短、是否进行揉捻以及烘焙方式的不同，都会改变其香气、鲜味、涩味及余韵。
在精制过程中，通过对原料的评估、分选、烘焙和研磨，可以打造出理想的品质。理解了这些工艺选择，产品名称便一目了然。
在精制过程中，通过对原料的评估、分选、烘焙和研磨，可以打造出理想的品质。理解了这些工艺选择，产品名称便一目了然。
阴影
在采摘前遮光可以突出鲜味与甘甜。这一工序对玉露和碾茶的品质有着决定性的影响。
蒸制与揉捻
延长闷蒸时间可以使口感更柔和。是否进行摇晃也会改变萃取效果和香气。
分类与烧制
对茶梗、茶芽和细末进行分拣，再精心设计焙火、烘焙或研磨工艺，能使茶汤的口感发生显著改变。
覆盖茶
玉露 / 冠茶
玉露 / 覆下茶收获前遮光可激发其甘甜与醇厚鲜味。
较低的水温能使茶汤浓郁且余韵悠长，而稍高的水温则能激发香气。遮阳程度与制作工艺的不同，则会让茶汤呈现出细腻或浓郁的口感。
日常经典
煎茶
煎茶一种以清新香气、甘甜与微涩之间平衡为基础的日式茶典范。
煎茶既可佐餐，亦可搭配茶点。通过调整萃取温度和时间，可以呈现出清爽或更具层次感的风味。它是最百搭的日常茶饮之一，也是极佳的比较基准。
深蒸し
深蒸煎茶
深蒸煎茶蒸制时间越长，口感越柔和，茶汤色泽也越深。
深蒸煎茶能轻松展现出鲜味，即使缩短冲泡时间也能泡出一杯口感和谐的茶。它非常适合那些希望日常饮用的煎茶口感更为温和的人士。
精选部分
雁金 / 粉茶
雁金 / 粉茶精制过程中筛选出的茶梗、茶芽及细碎叶片，其香气与特性较整叶茶更为清淡。
雁金茶带有茎部特有的清香，而茶芽与细碎茶末则能快速释放鲜味。这类茶品不仅适用于日常饮用，也极易与各类食物搭配。
现代格式
茶包
茶包即使没有急须，现代茶包包装依然能展现出茶叶的特色。
单杯式、大容量和冷萃式分别适配从办公室到旅行的不同日常需求。茶包则适合那些既想保持饮茶习惯、又希望精简茶具的人群。