薄茶与浓茶的区别及点茶方法
Published: Updated:
Supervised by Wakimoto Jokoen Co., Ltd. — Uji tea manufacturer, Kyoto
结论来说，薄茶是加入热水并用茶筅打出泡沫的饮用方式，浓茶则是用少量热水将抹茶调和如泥状的饮用方式。不仅分量不同，口感、与茶点的搭配方式以及在饮用场合中所起的作用也各不相同。
薄茶与浓茶最大的区别是什么
薄茶是日常生活中比较亲民的抹茶饮用方式。加入热水后，轻快地晃动茶筅，使表面形成适度的泡沫。最后整理一下大泡，口感会变得柔和。
浓茶所用的抹茶比薄茶多，热水则较少。不是用茶筅打出泡沫，而是边让抹茶与热水融合，边如揉捻般调匀。在表千家不审庵的公开资料中，将浓茶解释为比薄茶浓上数倍、浓度如同葛粉汤一般的饮品。
让我们来对比一下分量与水量的参考值
根据里千家的官方入门资料，每人浓茶约3.75g，薄茶约1.8g为参考用量。
《抹茶的一切》术语事典中也提到，薄茶通常以抹茶1.5〜2g兑热水60〜70ml为基准。虽因流派和茶碗的不同而有差异，但这可作为在家里尝试薄茶的标准。
| 项目 |
薄茶 |
浓茶 |
| 抹茶分量 |
基准约1.8g。体验时用2g左右的情况也很多 |
基准约3.75g。体验时用4g左右的情况也有 |
| 热水用法 |
加入热水直至达到易于入口的浓度 |
从少量开始加入，视情况进行调和 |
| 茶筅动作 |
打出泡沫，并整理大泡 |
不打泡沫，如揉捻般调和 |
| 口感 |
清爽、蓬松 |
厚重、顺滑 |
记住“薄茶要打，浓茶要练”
薄茶的点茶方法
注入热水，前后晃动茶筅使其混入空气。详细步骤可在抹茶点茶方法文章中确认。
浓茶的调练方法
本书中的一例是，先加入约4g抹茶和约10ml常温水调和，再加入10〜15ml的90〜95℃热水，揉练约90〜120秒。关键在于不要一开始就加入大量热水，而是用茶筅从底部慢慢融合。
在家里，请少量尝试包装上标注适合做浓茶的抹茶。如果苦涩味太重，不必勉强喝完。
关于与茶点的关系，无需过分拘泥
茶点的搭配会根据流派、茶会意趣及季节而改变。在家中，以不掩盖抹茶香气的甜度作为标准即可。
在家中尝试的小贴士
- 薄茶先从2g左右开始，通过调整水量来控制浓度
- 浓茶要少量尝试，不要一次性倒入过多热水
- 薄茶的“打”与浓茶的“练”动作不同，请勿混淆
- 如果感到苦味太重，不必勉强，改为享受薄茶即可
ICHIZEN的京都宇治抹茶，由京都井手町的茶批发商“胁本常香园”选定、精制，加工成均匀细致的粉末。
参考公开资料：里千家《抹茶制作过程》、表千家不审庵《茶会准备》、表千家不审庵《饮茶》
常见问题
普通抹茶能做浓茶吗？
若想在家尝试浓茶，建议选择标注适合浓茶的抹茶更放心。由于容易产生苦涩味，请务必从少量开始尝试。
薄茶和浓茶的茶筅使用方式不同吗？
是不同的。薄茶通过晃动茶筅打出泡沫并整理大泡；浓茶的目的不在于打泡，而是通过少量热水将其调练至顺滑。
薄茶没打出泡沫是失败了吗？
不一定是失败。水温、茶筅的状态以及抹茶的量都会影响起泡效果。重要的是茶粉没有残余，且浓度适口。
浓茶可以一个人饮用吗？
茶会有遵循礼法的饮用方式，但在家里，一个人尝试少量浓茶也未尝不可。如果觉得太浓，不必勉强喝完。
参考文献
- 桑原秀树《增补修订 宇治抹茶批发商第4代传人教你 抹茶的一切》诚文堂新光社，2019年，p.130–131，p.165
