抹茶

抹茶是指将通过覆盖栽培调节日光生长出的茶叶蒸熟，在不揉捻的情况下干燥制成碾茶，除去叶脉等部分后研磨成微粉的日本茶。由于是直接将茶叶溶于热水中饮用，因此与仅饮用浸出液的煎茶相比，在风味的呈现方式、所需器具及保存观念上均有所不同。

抹茶与碾茶的区别

碾茶是制成抹茶前的原料茶，指保留了茶叶形态的状态。抹茶则是将碾茶精细研磨后的粉末。详情请参考碾茶的相关条目。粉末绿茶作为一个广义词，也包含将煎茶等研磨而成的茶，因此并不一定等同于抹茶。

在栽培方面，于新芽期对茶园进行遮盖，在抑制苦涩成分增加的同时，调节鲜味与香气的表现。在加工方面，碾茶的制作特色在于通过蒸热停止氧化，并在不揉捻的情况下进行干燥。随后将其研磨成细腻的粉末，便于使用茶筅点茶，或掺入拿铁与点心中。

石磨研磨是指用石磨少量研磨碾茶的传统制法。另一方面，现代抹茶制作中也会根据需求采用机械研磨。ICHIZEN的抹茶作为京都宇治抹茶，由京都茶叶批发商——胁本常香园精选并精制，并通过机械研磨呈现出细腻均匀的粉质。

品鉴时，不应仅凭色泽鲜艳与否来判断，还需结合注水时的香气、入口后的鲜味、苦涩度以及余韵的长短来进行确认。根据浓茶、薄茶、拿铁或料理等不同用途，其理想的平衡感也会有所变化。关于抹茶的基本知识，亦可参考抹茶入门指南。

在实用层面，抹茶应避光、防潮、避热、防异味并密封保存，开封后请尽早用完。点茶前先用茶筛过筛可以减少结块，将水温适当调低则不易产生过多的苦涩味。虽然备有茶碗、茶筅、茶杓会更便于操作，但在家中也可以使用小碗或奶泡器代替。