粒度

粒度是指构成抹茶粉末的颗粒大小及其分布情况。粒度与抹茶的口感、在热水或水中的分散性，以及冲泡时的顺滑度息息相关。这并非是一个“越细就一定越好，越粗就一定品质越低”的简单指标，而是需要结合茶叶状态、研磨、保管以及是否过筛等因素来综合判断的品质术语。

粒度与过筛的区别

粒度指粉末本身的细度和分布，而过筛则指为了打散粉团、使颗粒均匀而进行的作业或使用的工具。抹茶开封后容易因受潮或静电产生小结块，粒度越细的抹茶，结块往往越明显。在冲泡前进行过筛，并非为了改变粒度，而是为了整理粉末的间隙，使其更容易融入热水。

制造与准备过程中的考量

抹茶的粒度会根据碾茶的干燥状态、研磨方法及粉碎后的处理方式而呈现出不同的印象。石磨研磨虽是代指传统粉碎方法的通用词，但并非所有抹茶都由石磨制成。ICHIZEN的抹茶由京都宇治的胁本常香园负责筛选与精制，通过机械粉碎加工成超细且均匀的粉末。

饮用时，不仅要看粉末的细度，还要综合确认其香气、色泽、苦涩味、起泡性及余味。如果出现过度粗糙、容易沉淀、香气不足等违和感，建议确认保管状态以及是否为“抹茶风味粉末”。判断方法可参考抹茶的辨别方法中的整理建议。

在实际操作中，重要的是在饮用前按需过筛，并将其密封置于阴凉避光处保管。若采用冷藏保管，为避免结露，请在开封前将其恢复至常温后再使用。理解了粒度后，当遇到难以冲泡的情况时，便不会单纯将其归咎于粉末品质，而是可以从工具、水温、保管方式到搅拌方法等各个环节进行调整。