水温

汤温，是指点茶时注入茶碗中的热水温度。汤温会影响抹茶香气的散发方式、鲜味与苦涩味的呈现，以及用茶筅打出的泡沫细腻程度。温度较高时，茶汤成分容易析出，香气也更浓郁，但有时会突显出苦味和涩味。温度较低时，口感通常会变得更加柔和，但需要更仔细地搅拌才能使茶粉充分融合。

汤温与“汤量”及“点茶法”虽是相近的词汇，但含义各异。汤量是指所用水的量，点茶法则是指包括茶筅动作和步骤在内的整体制作方法。汤温是其中的一个条件，即使使用相同的抹茶和汤量，只要温度改变，口感也会随之变化。基本的制作流程也可参考抹茶的点茶方法。

准备过程中的汤温

汤温并非由栽培或制茶过程决定，而是在饮用成品抹茶前进行调节的要素。遮光栽培、蒸青、干燥、分选、研磨等工序旨在确立茶叶本身的性质，而汤温则关乎如何引出这些性质。ICHIZEN的抹茶由京都宇治的脇本常香园精选并精制，通过机械研磨，使茶粉呈现均匀细腻的状态，易于冲调。

在实际操作中，将煮沸的热水先倒入茶碗或其他器皿中稍作冷却，更容易调节温度。相比直接使用沸水匆忙点茶，根据想要达到的口感来把控汤温，即使是同一款抹茶，也能更容易感受到不同的风味印象。例如觉得味道太浓时可以尝试稍稍降低水温，想要香气更突出时则适当调高，这样对比尝试会更为轻松。

在家庭中，即便没有温度计，通过预先温碗、过筛茶粉等小小的准备工作，也能使成品更加稳定。如果泡沫难以打出，除了汤温外，建议同时检查茶筅的状态、茶粉的用量以及汤量。详细步骤请参考抹茶点茶指南。