如何辨别真正的抹茶｜着色料、产地标识、宇治抹茶的定义

您好，我是ICHIZEN。在挑选抹茶时，您是否有时会感到困惑，不知“这到底是不是真的抹茶”、“该怎么辨别抹茶是否添加了着色剂呢”。

结论先行，不要仅凭颜色和泡沫来下定论，最稳妥的方法是查看名称、原材料、产地以及加工方式的标识。对于含有添加剂的商品，我们也可以将其视为用途不同的拼配茶，从而冷静地进行区分。

首先要确认的是“原材料名称”

最实用的方法就是查看包装背面的原材料标识。

如果您想购买抹茶本身，请确认原材料是否仅标有“抹茶”或茶类相关字样。另一方面，如果含有砂糖、香料、着色剂、乳成分等成分，将其视为专为拿铁或糕点制作、调整过风味的调配制品会更容易理解。

这里很重要的一点是，不要将含有添加剂的商品直接判定为“假货”。有些商品是为了优先考虑甜度或溶解度而设计的。您选择什么样的产品，取决于您是想将其作为薄茶饮用，还是用于制作拿铁。

抹茶与粉末绿茶虽然都是粉末，但分类不同

根据日本茶业中央会的标识基准，抹茶是指将遮阳栽培的茶叶在不揉捻的情况下干燥，制成“碾茶”，再用茶臼等研磨成微粉末的产品。

另一方面，粉末茶则是通过粉碎机等将茶叶磨成粉末的另一种类别。虽然两者都是便捷的茶品，但由于在栽培、原料和风味设计上存在差异，因此在价格和口感上会有所不同。

在《抹茶的一切》一书中整理指出，抹茶的定义需要从栽培、采摘、制造、粉碎等多个角度来考量，对于何为抹茶，业内仍存在不同见解。此外，即使在批发原料阶段被区分为“加工用抹茶”，最终产品的原材料栏中也可能仅标注为“抹茶”，因此仅凭背面标识并不能完全判断所有的品质和用途。

“宇治抹茶”并不代表只产自宇治市

这一点对于初学者来说可能会感到有些惊讶。

根据行业自主规范，宇治茶是指使用京都、奈良、滋贺、三重四县产的茶叶，并由京都府内的业者在京都府内进行最终加工的茶叶。在此基础上，还有优先使用京都府内产茶叶的构想。

也就是说，“宇治”并非仅指宇治市，将其理解为包含产地与京都内加工工艺的传统标识更为自然。若想了解详情，请参考关于宇治抹茶产地标识的文章。

仅凭颜色、泡沫和价格判断并不稳妥

优质的抹茶通常具有明亮的绿色、海苔般的香气以及顺滑的口感。但是，保存状态、拍摄环境以及冲泡手法都会影响最终的感官体验。

应避免仅仅因为泡沫不丰富就认定其品质不好，或因为价格便宜就认定其不是真货。感到疑惑时，请按以下顺序确认：

• 原材料名称中是否包含糖分、香料、着色剂等。
• 名称是抹茶，还是粉末茶，亦或是调配制品。
• 产地标识与最终加工的说明是否合理。

更全面的检查要点，请参考总结了抹茶辨别方法的文章。

选择ICHIZEN的宇治抹茶时，也请查看标识

ICHIZEN的抹茶是由位于京都府井手町的茶批发商“脇本常香园”挑选并精制京都宇治的抹茶，通过机械粉碎，使其成为超微细且均匀的粉末。

购买前，请务必在商品页面确认原材料及用途说明。例如，在宇治抹茶商品页面，您可以根据其适合薄茶还是拿铁等饮用方式来进行选择。

挑选抹茶时，与其急于判断“真货还是假货”，不如通过阅读标识确认是否符合您的用途，这样更不容易出错。请静下心来，挑选一罐最适合您饮用方式的抹茶吧。

参考公开资料：京都府茶业会议所《宇治茶Q&A》《茶的种类》、农林水产省《日本传统食图鉴：宇治茶》、日本茶业中央会《绿茶的表示基准 名称及定义》

常见问题

在哪里可以分辨抹茶是否添加了着色剂？

请确认包装上的原材料名称和添加剂标识。纯抹茶商品标识通常很简单，如果含有糖类、香料、着色剂等，则应将其作为调配制品，根据用途区分看待。

粉末绿茶和抹茶有什么不同？

抹茶是将遮阳栽培的茶叶在不揉捻的情况下干燥制成的碾茶研磨而成的微粉末。粉末绿茶是将茶叶粉碎后的另一类别，在原料和风味设计上均有所不同。

宇治抹茶是指仅产自宇治市的茶吗？

宇治茶并不意味着仅产自宇治市。根据行业自主规范，是指将京都、奈良、滋贺、三重四县产的茶叶，由京都府内业者在府内进行最终加工的茶。

颜色鲜艳就能判定是好抹茶吗？

颜色可以作为参考，但照明、保存、拍摄以及冲泡方式都会影响感官。综合确认原材料名称、名称、产地标识以及香气和口感才是最稳妥的。

参考文献

• 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶批发商第四代传人教您 抹茶的一切》诚文堂新光社，2019年，p.013–017