您好，这里是ICHIZEN。在挑选抹茶巧克力时，您是否也曾因纠结“想要不太甜的”或“希望能切实感受到抹茶香气的”而感到困扰呢？
抹茶巧克力的美味程度，不仅取决于抹茶的用量，还与糖、可可、乳制品之间的平衡息息相关。在此，我们将为您安静地整理一些在购买、制作及搭配时能够派上用场的小贴士。
挑选抹茶巧克力时，应该看重什么？
首先需要关注的是甜度与抹茶香气之间的关系。甜度较高的巧克力虽然容易入口，但抹茶的青草香与苦涩味会显得较为柔和。
相反，甜度较低的巧克力更容易凸显抹茶的轮廓，即使少量食用也能获得满足感。如果您是初次尝试，建议选择“微甜”款；如果您想深度品味抹茶，选择“抹茶风味突出”的款式会更为稳妥。
可可与抹茶的相性
白巧克力含有乳制品带来的浓郁口感，能柔和地包裹住抹茶的香气。牛奶巧克力则会增添焦香，口感接近抹茶拿铁，十分圆润。
黑巧克力因可可苦味较重，可能会与抹茶的涩味相互重叠。虽然适合喜欢成熟口味的朋友，但如果您想以抹茶香气为主，选择可可含量不要过高的款式会更容易处理。
手工制作时如何发挥香气？
手工制作抹茶巧克力的诀窍在于不要过度加热抹茶。若长时间接触高温，色泽与香气可能会变得暗淡。
如果使用隔水加热法融化巧克力，请不要直接接触沸水，用40〜50℃左右的热水缓慢融化会更容易操作。抹茶直接加入容易结块，建议用茶筛过滤后再进行搅拌。
- 以白巧克力100g搭配抹茶4〜6g为宜
- 如需加入鲜奶油，建议从30g左右开始调整
- 抹茶应在最后加入，搅拌不要过度，动作要快
即使想要浓郁口感，也不建议一次性加太多。因为抹茶过多会导致口感发粉或涩味突出，建议每次增加1g，寻找您最喜欢的味道。
搭配的饮品会改变印象
抹茶巧克力的余韵会因搭配的饮品而改变。偏甜的抹茶巧克力非常适合搭配无糖煎茶或焙茶。
浓郁的抹茶巧克力则可以自然地搭配热牛奶或拿铁。如果在想要强化抹茶香气的日子，搭配一碗冲泡较薄的抹茶，能让整体甜度感更容易平衡。关于基本的冲泡方法，也在抹茶的冲泡方法中有所介绍。
如果要挑选抹茶本身，什么最重要？
在手工制作抹茶巧克力时，所用抹茶的香气与粉末的细腻度直接影响成品品质。细腻均匀的粉末更容易与巧克力融合，舌尖触感也会更加顺滑。
ICHIZEN的抹茶由京都井手町的茶叶批发商“胁本常香园”挑选并精制。他们运用专业的茶评技术鉴别茶叶，并通过机械碾磨制成超细且均匀的粉末。
即使是用于制作甜点，也建议先从少量开始尝试，这样更容易体会到风味的差异。如果您想对比抹茶的种类，也可以参考ICHIZEN抹茶列表。
保存时的注意事项
无论是抹茶还是巧克力，都怕光、怕潮、怕串味。手工制作的抹茶巧克力需密封保存，如放入冰箱，请远离气味浓郁的食品。
食用前稍微放回室温，巧克力的口感会变得柔软，抹茶的香气也会更容易感知。即使只是一小块，通过调整温度，体验也会大不相同。
总结
抹茶巧克力是由甜味、可可、乳香以及抹茶香气交织而成的甜点。明确您是想要“享受香气”还是“品尝温柔的甜味”，无论是挑选还是制作都会变得轻松许多。
下次品尝抹茶巧克力时，请务必关注第一口的香气与余韵。
常见问题
制作抹茶巧克力可以使用料理用抹茶吗？
虽然料理用抹茶也可以制作，但如果重视香气和色泽，建议使用同样适用于饮用的细腻抹茶。少量尝试便能轻易分辨出差异。
抹茶巧克力变得太苦的原因是什么？
主要原因是抹茶放太多、搭配了可可含量高的巧克力，或者加热过度。建议抹茶每次增加1g，一边试味一边调整。
抹茶巧克力需要冷藏保存吗？
手工制作如果使用了鲜奶油，建议冷藏保存。为了防止干燥和串味，请装入密封容器，并尽早食用。
有没有适合搭配抹茶巧克力的酒？
偏甜的抹茶巧克力适合搭配日本酒或白葡萄酒，浓郁型的则可以尝试搭配威士忌等。建议少量搭配，享受香气的契合感。
