大家好，我们是ICHIZEN（一禅）。在活动或市集上，常能看到售卖抹茶拿铁的餐车。想必也有不少人考虑过：“在开实体店之前，先从餐车做起。”
餐车是一种利用有限的空间和设备，逐杯制作并售卖饮品的经营形式。本文依次整理了开始经营抹茶拿铁餐车时，需要考虑的菜单、工具和准备工作。
用餐车售卖抹茶拿铁有什么吸引力？
餐车的吸引力在于，可以选择出摊的地点和日期，同时观察顾客的反应。也有人将其作为开实体店前的试售方式。
另一方面，车内空间、用水和热水的量以及电源都有所限制。因此，提前确定一套能在短时间内完成、无论谁制作都能保持相同口味的流程很重要。
如何精简菜单？
建议一开始以想要主打的抹茶拿铁为中心，从热饮与冰饮、加糖与不加糖等少量品类做起。菜单品类越少，备料和库存就越容易管理。
ICHIZEN的标准配方是：抹茶2.5g、70〜80℃的热水20〜30ml、牛奶150〜180ml。事先确定标准用量，即使在忙碌时段，也更容易保持口味一致。
空间有限时，该使用哪些工具？
抹茶并不是能溶于水或牛奶的粉末，而是需要将细小颗粒均匀分散。直接加入冷牛奶容易结块，因此请先用少量热水充分搅匀，再与牛奶混合。
- 抹茶摇摇杯：只需放入抹茶和少量热水摇匀，就比较容易获得稳定的成品效果。也适合外带饮品。
- 茶筅：适合希望展示点茶动作的场合，也适合逐杯制作。
- 计量工具：用量匙或秤统一抹茶的用量。
使用摇摇杯时，请避免使用沸水，并确认容器的耐热性和密封情况。关于不同工具的使用方式，如何在店内稳定出品抹茶拿铁一文也有详细介绍。
开业前需要确认哪些手续？
用餐车销售饮品，需要取得保健所的营业许可，并配备食品卫生负责人。供水和排水箱、洗手设施等设备的标准，以及许可适用的地区，因地方政府而异。
在购买或改装车辆之前，先向经营地区的保健所咨询，可以避免返工。出摊地点也需要取得土地管理者或活动主办方的许可。
也请留意原料的储存
牛奶的温度管理不可忽视。抹茶开封后也应避开潮气、光照和异味储存，出摊时携带能尽早用完的量，会更安心。
从小规模起步，逐步积累顾客反馈
经营抹茶拿铁餐车，需要一步步精简菜单、确定流程和工具、确认许可，从小规模做起。关于抹茶生意的整体开展方式，如何开始经营抹茶生意一文也有介绍。
ICHIZEN是由京都一家传承4代的茶批发商（茶问屋）专为抹茶拿铁精选的宇治抹茶。如果您正在考虑将其用于店内菜单，欢迎通过企业与批发咨询联系我们。
常见问题
用餐车售卖抹茶拿铁，需要哪些许可？
需要取得保健所的营业许可，并配备食品卫生负责人。供水和排水箱等设备的标准，以及许可适用的地区，因地方政府而异，因此请在准备车辆之前，向经营地区的保健所咨询。
在餐车上，茶筅和摇摇杯哪一种更合适？
如果希望在有限空间内，无论谁制作都能获得相同的成品效果，抹茶摇摇杯是比较方便的选择。请避免使用沸水，并确认容器的耐热性和密封情况后再使用。
冰抹茶拿铁也能用相同的流程制作吗？
可以先用少量热水将抹茶充分搅匀，再加入冷牛奶和冰块。抹茶直接加入冷牛奶容易结块，因此请遵循先用热水搅匀的步骤。
