您好，我是ICHIZEN。您是否曾感到疑惑：“为什么宇治抹茶会如此特别呢？”
答案并非源于某一个秘密，而是京都宇治多年积累的茶文化、适合抹茶的栽培与加工工艺，以及成品审评者的慧眼共同造就的结果。今天，我将用通俗易懂的方式，向初次接触抹茶的朋友介绍选购宇治抹茶时的重要要点。
宇治抹茶的特别之处，不仅在于“产地名”
宇治在长久的日本茶历史中，一直被视为至关重要的地标。京都深厚的茶文化、与茶道的关联，以及茶商和匠人的内部分工，都是培育出抹茶品质感的背景。
然而，并非所有标有“宇治”的产品味道都相同。抹茶的印象会根据作为原料的碾茶品质、精制程度、保存状态及饮用方式而产生巨大差异。
这背后有着具体的历史渊源。从宇治原生品种中选育出的茶种支撑了宇治碾茶的品质，16世纪后半叶，遮阴栽培法已在宇治普及。到了江户时代，这种覆盖茶园的栽培方式仅允许宇治茶师使用，宇治的抹茶制作工艺因此在制度与技术层面得到了培育。
在挑选时，除了关注产地名，建议您也留意“追求的是何种口味”以及“谁参与了成品的精制”。
抹茶特有的鲜味，源于栽培与原料制作
抹茶的原料不是煎茶，而是“碾茶”。通常，碾茶在采摘前会对茶园进行遮盖，通过调节光照来培育。
通过这种遮阴栽培，抹茶所期待的醇厚鲜味、清新的青草香以及平和的涩味达成了完美的平衡。浓郁而鲜亮的色泽也与这种栽培及精细的加工密切相关。
当然，颜色深并不代表就是好抹茶。当闻到茶香时，是否有过重的青臭味？喝完后，是否只剩下苦涩？关注这些细节，会让您的挑选眼光变得更深邃。
成品的精制审评，修整出味道的轮廓
抹茶绝非将茶叶磨成粉即可完成。从原料挑选、烘焙、拼配、研磨到保管，每一环都是细致判断的积累。
ICHIZEN的抹茶作为京都宇治抹茶，是由位于京都井手町、拥有四代历史的茶批发商“脇本常香园”进行挑选与精制。脇本常香园凭借参与京都府茶审查技术大会的审评功底，精准把控着香气、色泽、鲜味与涩味的平衡。
此外，为了将抹茶制作成超微细且均匀的粉末，ICHIZEN采用了机械研磨。粒度的统一，让无论是点茶还是制作拿铁，都能感受到顺滑的口感。
挑选宇治抹茶时，应该看哪里？
越是初学者，越容易产生“选贵的准没错”的想法。但抹茶最重要的是契合用途。
- 若是为了点薄茶饮用，请选择鲜味与香气平衡感好的产品。
- 若是为了制作拿铁，请选择口感浓郁、色泽深厚、不易被牛奶冲淡的产品。
- 若是用于制作甜点，请选择香气留存度高、苦味不过重的产品。
例如，是打算作为每天早晨的一杯饮用，还是打算在周末悠闲品味，适合的抹茶也会随之改变。请一边想象您的使用场景，一边对比ICHIZEN的抹茶系列吧。
保持美味，保存方法也很关键
宇治抹茶细腻的香气极易受到光线、湿气、热量及空气的影响。开封后请务必密封，建议在1个月左右内喝完，以抑制香气的变质。
若进行冷藏保存，请注意因温差导致的结露。取出所需用量后请迅速放回原处。这是一个小习惯，却能有效守护抹茶的纯正风味。
“特别”之处，在于静谧的积累
宇治抹茶被称作“特别”，无法仅用华丽的词藻来概括。扎根于土地的茶文化、适合抹茶的原料生产，以及制茶人可靠的判断，都在静谧中支撑起一碗茶的滋味。
若您下次选购抹茶时，请不仅关注产地名，也试着看看香气、鲜味、用途以及成品背后的故事。您一定能更容易找到那份令您身心舒畅的一杯茶。
常见问题
宇治抹茶与普通抹茶有什么区别？
宇治抹茶的背景是京都宇治深厚的茶文化、碾茶制作工艺及精制技术。但由于品质因商品而异，建议除产地外，也确认其味道与用途会更放心。
宇治抹茶可以用来做拿铁吗？
可以，它非常适合做拿铁。若与牛奶混合，建议选择色泽浓郁、能感受到鲜味与醇厚感的抹茶，这样更容易留存抹茶特有的香气。
抹茶颜色鲜艳就是高品质吗？
鲜艳的绿色是衡量指标之一，但并非品质的唯一标准。结合香气、鲜味、涩味的平衡，以及粉末的细腻度与保存状态来观察更为重要。
开封后的抹茶该如何保管？
请避光、避湿、避热、避空气，密封保存，并建议在1个月左右内用完。若冷藏，请注意防止结露，仅取出需用的分量并迅速归位。
参考文献
- 桑原秀树《增补修订：宇治抹茶批发商四代传人教您抹茶的一切》，诚文堂新光社，2019年，p.024–028，p.034，p.064–068
