抹茶是什么味道？初学者口味指南

简单来说，抹茶的味道并非只有苦味。它是由鲜味、柔和的甜味、青草的清香以及适度的涩味交织而成，呈现出一种充满层次感的深邃风味。

一句话概括抹茶的味道？

抹茶味道的核心是醇厚的鲜味。在此基础上，融合了能收敛余味的苦味和涩味，以及茶茶叶特有的清香。

初次尝试的人可能会觉得“因为是浓郁的绿茶，所以应该很苦吧”。但若是冲泡得当，抹茶口感会非常顺滑，余韵中甚至能感受到一丝淡淡的甜香。

构成味道的主要要素

鲜味

抹茶是将名为“碾茶”的茶叶研磨而成的。由于是连同茶叶一起饮用，与萃取茶汤的泡茶方式不同，它更容易感受到浓郁的鲜味，这是其一大特点。

从味道成分来看，茶氨酸带来甜味与鲜味，儿茶素类产生涩味与苦味，咖啡因则负责苦味。并非单一成分，而是这些味道的重叠赋予了抹茶深邃的底蕴。

苦味与涩味

苦味与涩味是勾勒抹茶轮廓的重要元素。但如果过强会影响口感，因此通过调节水温和粉量，印象会发生显著变化。

苦味与涩味并不一定是缺点，它们反而能带来茶饮特有的清爽余味。请在平衡鲜味的同时，寻找对自己而言最舒适的浓度。

香气

抹茶的香气通常可以分为三个阶段来整理：栽培时的遮光香、制造时的焙炉香、以及传统茶臼研磨时的石磨香。这是对抹茶整体传统香气的说明，并不代表采用机械研磨工艺的ICHIZEN的制法。

香气在开封后会逐渐减弱，因此密封保存并尽量在1个月左右内喝完，也是保持美味的关键。

初次尝试抹茶觉得苦的原因？

如果觉得苦，有时不仅是因为抹茶本身，冲泡方法也有影响。只要稍作调整，你冲泡的那杯抹茶或许就会变得更容易入口。

• 水温过高：将水温降至70〜80℃左右，口感会变得柔和。
• 粉量过多：薄茶建议使用1.5〜2g抹茶粉，兑约60〜70ml热水。
• 有结块残留：用茶筛过筛，口感会变得顺滑。
• 香气散失：开封后请密封，并避光避热存放。

根据喜好调整，抹茶会变得更加亲近

想要清爽口感的人可以冲泡薄茶。想要享受温和口感的人，可以做成抹茶拿铁，牛奶的甜味会包裹住苦味。

用于甜点时，由于会与砂糖或乳制品结合，因此抹茶的香气和浓郁度至关重要。建议先从少量开始尝试，找到你喜欢的浓度。

关于ICHIZEN抹茶的风味

ICHIZEN的抹茶由京都宇治的茶叶专家——拥有入选“京都府茶审查技术大会”级别的鉴定眼光的茶批发商“胁本常香园”选定并精心制作。

茶粉通过机械进行超微细且均匀的研磨。无论你是追求冲泡时的顺滑感，还是看重做成拿铁时的易融合性，这款抹茶都能满足你的需求。

如果感到困惑，不妨先看看“如何感受味道”

抹茶的味道会随着茶叶个性、粉末细度、冲泡方式以及保存状况而改变。正因如此，不要在第一杯时就下定论，建议尝试稍微调整水温和粉量。

想要进一步了解抹茶的朋友，也可以参考抹茶入门指南。你一定能找到属于自己的舒适浓度。

常见问题

抹茶是苦的饮品吗？

抹茶虽然有适度的苦味和涩味，但也有鲜味和甜香。用不过热的水冲泡，且不要放入过多的粉量，即便初次尝试也会感到很好入口。品质和新鲜度也会影响口感。

什么样的抹茶适合做抹茶拿铁？

适合选用具有足以胜过牛奶的浓郁度和香气，且苦味不会过重的抹茶。即便额外添加少量砂糖，只要抹茶本身有鲜味，味道就不会显得平淡。

抹茶开封后建议多久内饮用？

具体期限请优先参考商品包装上的标识。由于开封后香气容易散失，建议密封后存放在阴凉处或冰箱，并在1个月左右内饮用完毕，以品尝其最佳风味。

抹茶和粉末绿茶的味道有何不同？

抹茶是将碾茶磨成的粉，通常是为了享受其鲜味和遮光香。而粉末绿茶有时是将煎茶等磨成粉，往往更容易产生清爽的涩味。

参考文献

• 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶批发商第4代传人教你 抹茶的一切》诚文堂新光社，2019年，p.016–017，p.144–145