您好，我是ICHIZEN。在挑选抹茶时，您是否也曾疑惑过：“为什么价格差别这么大呢？”
结论先行，抹茶的价格并非由单一因素决定。从覆盖栽培、碾茶加工、精制、研磨、品评到包装，每一道工序的用心与品质设计都一点一滴地叠加在成本之中。
抹茶的价格是如何决定的？
抹茶并非所有磨成粉的绿茶都是一样的。一般来说，抹茶的原料是“碾茶”。碾茶在采摘前需遮光覆盖约2至3周，采摘后经过蒸青，但不经揉捻直接干燥而成。
这道“覆盖”工序首先就与价格挂钩。在传统的本簀覆盖法中，每反（约10公亩）茶园需使用约240根横木（Naru）和约300片芦苇帘（Yoshizu），采摘后还需要拆除覆盖物。现代虽有多种覆盖方法，但从准备资材到安装、拆除的繁重人工，是考量价格时不可忽视的背景。
如果您想进一步了解抹茶的制作流程，请参阅抹茶的制作工序一文。
从各道工序看影响价格的要素
如果仅用“因为是石磨磨的所以贵”来解释价格差异，或许显得过于简单。实际上，在多个阶段都有品质筛选和人工投入的叠加。
| 工序 |
影响价格的主要原因 |
| 覆盖栽培 |
需投入资材、安装拆除及栽培管理的人工成本 |
| 采摘与筛选 |
需准确评估原料状态，并剔除多余部位 |
| 碾茶加工 |
蒸青后不揉捻直接干燥，整备为抹茶专用原料 |
| 精制 |
剔除叶脉及茎部，调配出口感、色泽与香气的方向 |
| 研磨 |
需要技术来保证符合用途的细度与均匀度 |
| 包装与流通 |
需要设计以抵御光线、氧气及湿气的影响 |
研磨工序并非只看速度
传统的茶臼属于小批量研磨方式，据称一台石磨一小时仅能磨制约40g。在使用过程中，臼面会受热，而正是由于温热感才提升了磨制时的香气。因此，不能简单地说“研磨一定要控制热量”。
上述产量是针对传统茶臼的一般性说法，并不代表ICHIZEN的生产规格。抹茶的定义中也涵盖了具备茶臼相当功能的研磨方法。重要的不仅是粉末的细度，还在于如何设计以确保均匀度、口感及对香气的影响。
ICHIZEN的抹茶由京都宇治的胁本常香园负责选定与精制，通过机械研磨达到超微细且均匀的粉末状态。我们并未标榜石磨研磨、单一农园、100%头采或手工采摘。
越贵就一定越好喝吗？
这一点希望您能冷静考量。价格高昂的抹茶往往在原料筛选、精制、风味评估及包装上投入了更多心血。然而，“价格越高越符合口味”并非绝对。
您追求的是像浓茶般那种厚实的质感，还是日常饮用的薄茶，亦或是用于调制拿铁或甜点？根据您的需求，所选的抹茶也会有所不同。
- 若直接饮用，请重视香气、鲜味与口感。
- 若是制作拿铁，请确认其风味与色泽是否会被牛奶遮盖。
- 若是制作甜点，请查看加热后的色泽与香气残留表现。
若想进一步梳理价格背后的逻辑，可以参考深度剖析抹茶高价原因的文章。
周全的包装是品质的保证
抹茶是精细粉末，属于极易受光线、氧气、湿气及异味影响的食品。无论制作多么考究，若保存环境不当，风味便会发生改变。
ICHIZEN为您配送的宇治抹茶，均采用充氮保鲜及遮光包装。开封后请务必密封，并存放在阴凉避光处。仅仅做好防潮与防串味，就能让您每天的一碗茶更加稳定醇正。
如果您是初次尝试挑选正宗抹茶，不妨从像ICHIZEN宇治抹茶这样原料来源、精制方式及包装信息透明的产品开始对比，会更安心。
理解价格背后的原因，选择方式便会悄然改变
抹茶的价格并不是仅由覆盖栽培或研磨方法决定的。从茶田的管理、碾茶加工、精制、感官品评、包装到流通，每一个环节环环相扣，才成就了最终的那一杯茶。
下一次挑选抹茶时，请不要仅凭价格判断，试着多想一想“我想怎么用”和“我喜欢什么样的口感”。这样，您一定能更容易找到最适合您饮用习惯的那一罐。
参考资料：农林水产省“日本传统食图鉴：宇治茶”、日本茶业中央会“绿茶标识基准 名称及定义”、农林水产省“碾茶栽培产地合作案例”
常见问题
抹茶和粉末绿茶有什么不同？
通常抹茶是以覆盖栽培的碾茶为原料研磨而成的。而粉末绿茶也包含将煎茶等磨成粉的产品，原料与制法皆不相同。
抹茶开封后应该在多久内喝完？
开封后极易受光线、氧气及湿气影响。请遵循商品包装上的具体期限，并建议密封存放在阴凉避光处，尽早饮用完。
可以用料理用的抹茶当作薄茶喝吗？
只要商品标示无虞，饮用本身是可以的。但料理用抹茶有时会更侧重色泽与加热时的稳定性。若作为薄茶饮用，建议选择注重口感与香气的产品会更安心。
宇治抹茶的味道都一样吗？
即便同属宇治抹茶，也会因原料筛选、精制、研磨及保存状态的不同，在味道、香气与口感上产生差异。根据用途与喜好进行选择非常重要。
参考文献
- 桑原秀树《增补修订 宇治抹茶批发商第4代传人教你了解抹茶的一切》诚文堂新光社，2019年，第037–039页，第046–048页
