您好，这里是ICHIZEN。在打抹茶时，您是否曾因为听到“茶筅要呈M字形移动”的说法，而困惑于是否需要精确地写出这个字母呢？
结论先行，M字与其说是一种字形，不如说是一种为了让您掌握“用手腕快速前后摆动茶筅”的感觉而采用的形象化表达。相比画圆搅拌，这种方式更容易化开茶团，也能让薄茶的泡沫变得更加细腻。
M字并非为了“写字”，而是前后摆动的信号
初学者往往容易试图在茶碗里用茶筅画出一个大大的M。但实际上，动作更接近于通过细致的前后摆动，使抹茶与热水均匀融合。
日本农林水产省的抹茶专题中也介绍了“利用手腕充分进行前后摆动，最后轻轻提起”的流程。日本茶业中央会的资料也指出，茶筅不应触碰茶碗底部，而是应进行前后移动。
相比画圆，这种方法更容易泡出顺滑薄茶的原因
画圆搅拌虽然带动了整个液体，但有时会留下细小的粉末结块，或者导致泡沫变得粗糙。而利用手腕的小幅度前后运动，能让茶筅的刷头发挥更精细的作用，在化开抹茶的同时更容易注入空气。
ICHIZEN的抹茶由京都宇治的抹茶经胁本常香园精选与精制而成。虽然是机械研磨的细腻均匀粉末，但口感仍会随水温、茶碗及茶筅的使用方法而改变。如果您想确认基础流程，阅读抹茶冲泡步骤指南，会更容易掌握整体要领。
初学者需要注意的茶筅操作要点
不要用手肘，要灵活使用小幅度的手腕
比起用整条手臂大幅度搅拌，手腕轻轻抖动会更稳定。用另一只手轻轻扶住茶碗，可以减少晃动。
刷头不要用力压向碗底
如果将茶筅刷头用力压在茶碗底部，刷头容易受损，泡沫也会变得沉重。尝试保持一种刷头略微悬空的感觉，进行前后摆动。
最后轻轻收尾
在实践中，我们学习到的是先前后摆动约20秒，最后画一个“の”字将泡沫聚拢到中央，再垂直提起茶筅。另一方面，也有资料建议以15秒左右为基准。时间并非固定规则，会根据抹茶和热水的量、茶碗、茶筅以及您追求的泡沫效果而变化。
| 移动方式 |
适用场景 |
注意事项 |
| 利用手腕前后摆动 |
容易打出细腻的薄茶泡沫 |
不要用力触碰碗底 |
| 画圆搅拌 |
初步使抹茶与水融合的辅助 |
容易产生粗糙泡沫 |
| 最后画“の”字 |
容易将泡沫整合成形 |
不要用力搅动 |
薄茶与浓茶的打法不同
此处提及的M字移动法，主要是为了顺滑冲泡薄茶的理念。由于浓茶是用少量热水“揉”制抹茶，而非通过打泡沫的方式，因此不需要像打薄茶那样快速摆动。
此外，不同流派的泡沫处理方式也有所差异。无需认为泡沫越多越好，根据饮茶场景和个人喜好来追求细腻程度，会更加轻松自在。
为了延长茶筅的使用寿命，使用后也要温柔呵护
茶筅的状态不仅取决于使用方法，还与事后的处理密切相关。若刷头上残存抹茶容易结块，打完茶后请尽早冲洗，并将刷头整理好晾干。详细的保养方法，请参阅茶筅的清洗与晾干方式。
若您正准备购买工具，请注意茶筅与茶碗、茶杓的搭配也很重要。若想从容选购所需物品，可以参考抹茶道具基本指南。
总结：M字是通向顺滑口感的小诀窍
茶筅的M字不是为了画出漂亮的字而设定的规则。它是一个为了让初学者能够直观理解“手腕微幅前后摆动、刷头不触碰底部、最后轻轻整理”而设计的易懂信号。
下次打抹茶时，请试着少一点“大幅度搅拌”，多一点“细微的前后摆动”。相信您手中那碗茶会变得更加顺滑。
参考公开资料：农林水产省《特集2 抹茶》、日本茶业中央会《日本茶介绍手册》、里千家《抹茶的制作过程》
常见问题
抹茶茶筅真的必须呈M字移动吗？
M字并非严格的形状要求，而是为了让您掌握“用手腕快速前后摆动茶筅”的感觉而采用的描述。相比画圆，这样更容易打出薄茶的细腻泡沫。
茶筅触碰到碗底不好吗？
如果用力将刷头压在碗底，茶筅容易损坏，泡沫也会变得沉重。基本操作是从碗底略微抬起，利用手腕进行小幅度前后移动。
打抹茶的时间大约是多少秒？
虽有以15至20秒为基准的说法，但这并非固定规则。请根据抹茶和热水的量、茶碗、茶筅及您追求的细腻度进行调整。
浓茶也要用M字法打出泡沫吗？
浓茶与打泡沫的薄茶不同，是利用少量热水揉制抹茶。M字细致打泡法主要是为了冲泡薄茶时所采用的技巧。
