こんにちは、ICHIZENです。せっかく抹茶を点てたのに「苦い」「まずいかもしれない」と感じると、少し残念ですよね。
でも、多くの場合は茶葉そのものより、水温・分量・混ぜ方・保存のどこかで味が崩れています。今日は、あなたの一碗をやわらかく整えるための直し方を、順番に見ていきましょう。
抹茶が苦く感じる一番の理由は？
抹茶には本来、ほどよい渋みや苦味があります。ただし、舌に残るえぐみ、焦げたような苦さ、粉っぽさが強い場合は、淹れ方を見直すサインです。
特に多いのは、お湯が熱すぎること。沸騰したての湯をそのまま使うと、苦味や渋みが前に出やすくなります。
まずは70〜80℃を目安に
湯を沸かしたら、湯冷ましや別の器に一度移して少し温度を下げてみてください。目安は70〜80℃です。『お抹茶のすべて』では、カテキンの溶け出し方が大きく変わる80℃が、味を調整する一つの境目として示されています。
熱すぎる湯で濃く点てるより、少し温度を下げて丁寧に溶くほうが、抹茶の甘みや旨みを感じやすくなります。
濃すぎる分量になっていませんか？
初めての方ほど、粉を多く入れすぎて苦く感じることがあります。薄茶なら、抹茶は約1.5〜2g、お湯は60〜70mlほどから試すと調整しやすいです。
茶杓ならおよそ2杓、ティースプーンなら軽く1杯程度が目安です。濃いと感じたら、次は粉を少し減らすか、お湯を少し増やしてみてください。
- 苦い：湯温を下げる、粉を少し減らす
- 粉っぽい：先にふるう、底までよく溶く
- 薄い：粉を少し増やす、湯を入れすぎない
粉っぽさは「ふるう」と変わります
抹茶はとても細かな粉です。保管中に小さなかたまりができると、お湯に触れても残りやすく、ざらつきや苦さの原因になります。
点てる前に茶こしでふるうだけで、口あたりはかなりなめらかになります。急いでいる日でも、このひと手間は味に出やすいところです。
もう一つの方法は、常温の水を5〜6mlほど加え、約30秒かけて先に練ることです。粉と水をなじませてから湯を加えるとダマをほどきやすく、最初から熱い湯を注ぐより苦渋みを抑えやすくなります。
基本の手順を写真のように確認したい方は、抹茶の点て方ガイドもあわせてご覧ください。
泡立たないと、味も重く感じます
泡は見た目だけのものではありません。空気を含ませることで口あたりが軽くなり、苦味の角がやわらぎます。
茶筅は底を強くこするより、手首を前後に細かく動かす意識で。最後に表面をなでるように整えると、泡がきめ細かく見えます。
保存状態でも苦味は変わります
抹茶は光・熱・湿気・空気の影響を受けやすいお茶です。開封後に香りが弱くなったり、色がくすんだりした場合は、味も平たく苦く感じやすくなります。
開封後はしっかり密閉し、涼しく暗い場所で保管し、およそ1か月を目安に使い切ってください。冷蔵する場合は、結露を避けるため、使う前に容器ごと少し常温に戻してから開けると安心です。
それでも苦いときは、選び方を見直してみる
料理用に近い抹茶は、ミルクや砂糖と合わせる前提で力強い味に仕上げられていることがあります。ストレートで飲むなら、薄茶向きのまろやかな抹茶を選ぶと失敗しにくくなります。
ICHIZENの抹茶は、京都・宇治の抹茶を、京都府茶審査技術大会の経験をもつ茶問屋・脇本常香園が選定・精製しています。超微粉で均一な粉に機械挽きすることで、日々の一碗にも使いやすい口あたりを目指しています。
苦い抹茶は、少しの調整でおいしくなります
「抹茶が苦い」と感じたら、まずはお湯を少し冷ます、粉を量る、ふるう。この3つから試してみてください。
あなたの手元の抹茶も、点て方を少し整えるだけで印象が変わるかもしれません。焦らず、一碗ずつ好みの味を見つけていきましょう。
よくある質問
抹茶はなぜ苦いのですか？
抹茶には茶葉由来の渋みや苦味がありますが、お湯が熱すぎる、粉が多すぎる、古くなっている場合は苦味が強く感じられます。
抹茶の苦味を消すにはどうすればいいですか？
まず湯温を70〜80℃に下げ、粉を約1.5〜2gに量り、茶こしでふるってから点ててみてください。口あたりが整いやすくなります。
抹茶が粉っぽいのは品質が悪いからですか？
品質だけでなく、ふるわずに使ったり、底に粉が残ったりすることでも粉っぽくなります。点てる前にふるうと改善しやすいです。
開封後の抹茶はどれくらいで使うのがよいですか？
開封後は香りや色が少しずつ変わります。密閉して涼しく暗い場所に保管し、およそ1か月を目安に使い切るのがおすすめです。
参考文献
- 桑原秀樹『増補改訂 宇治抹茶問屋4代目が教える お抹茶のすべて』誠文堂新光社、2019年、p.124、p.128
