您好，我是 ICHIZEN。您是否虽然对抹茶感兴趣，但心里却想着：“抹茶究竟有什么特别之处呢？”
简单来说，抹茶是将茶叶直接研磨成细腻粉末后饮用的茶，在日本茶中属于一种比较特别的茶。只要了解了风味、制作方法和挑选的基本知识，您迈出的第一步就会变得非常容易。
抹茶，是能够品尝整片茶叶的茶
根据日本茶业中央会的定义，抹茶是将覆盖遮光种植的茶叶不经揉捻直接干燥制成“碾茶”，再用茶臼等工具研磨而成的微细粉末。与用茶壶冲泡的煎茶不同，抹茶是将粉末分散在水中饮用，因此连同残留在茶渣中的成分也一并摄入，即“吃”下整片茶叶。
抹茶外观呈现鲜艳的绿色，风味带有旨味（鲜味）、柔和的苦味以及青草般的清香。初次尝试的人可能会觉得它是一种“苦涩的饮料”，但优质的抹茶不仅有苦味，余韵中还会带有一种圆润的甘甜。
过去，碾茶是以叶片状态售卖的，饮用者需要多少就磨多少。随着电动研磨机的普及，茶店开始以研磨好的粉末状态销售，即所谓的“现磨现售”。
它与煎茶或粉末绿茶有什么不同？
抹茶和煎茶虽然都是日本茶，但在栽培、加工和饮用方式上各有不同。
煎茶是通过将茶叶浸泡在热水中提取茶汤来饮用的。而抹茶则是将碾茶精细研磨后，与热水混合并用茶筅点冲。换言之，最大的区别在于饮用时不会滤除茶渣。
此外，抹茶用的茶叶在采摘前通常会进行遮光培育，这种“覆盖栽培”能够提升茶叶的鲜味并呈现出深邃的绿色。粉末绿茶有时是将煎茶等茶叶研磨成粉，其原料和制作工艺可能与抹茶有所不同。
美味抹茶的味道由什么决定？
抹茶的印象会随着产地、茶园、栽培方法、加工工艺、研磨方式以及保存状态而发生巨大变化。您感到“容易入口”的一杯抹茶，往往是香气的纯净度、鲜味与苦味之间平衡的结果。
ICHIZEN 精选来自京都宇治的抹茶。茶叶由位于京都府井手町、传承四代的茶批发商“脇本常香园”挑选并精制。在确认产地、加工工艺和保存状态的同时，根据自己的用途选择最合适的一款至关重要。
初学者该如何选择才不会出错？
初次挑选时，先明确用途就不会感到困惑了。是想点冲直接饮用、做成抹茶拿铁，还是用于制作甜点？不同用途对应的抹茶种类各不相同。
- 作为薄茶饮用：鲜味与香气平衡的高品质抹茶
- 抹茶拿铁：具有即使与牛奶混合也不失风味的香气和适中苦味的抹茶
- 甜点制作：容易显色、带有香气，且易于搭配加热及甜味的抹茶
购买前，请查看有关产地、原料和用途的说明。如果感到犹豫，先从少量开始尝试也是个好方法。您可以从 ICHIZEN 的商品列表中根据用途进行挑选。
掌握基本的点茶方法，味道会更稳定
抹茶看起来似乎很难，但其实基础非常简单。建议比例约为 2 克抹茶配 60〜70 毫升热水。水温控制在 70〜80℃ 左右，可以避免苦味过重。
小秘诀：过筛与控制水温
由于抹茶是细腻的粉末，受潮后容易结块。用茶粉筛轻轻过筛后再点冲，口感会更加顺滑。
直接使用沸水容易激发过多的涩味和苦味。将热水倒入另一个容器稍微降温后再使用，味道会变得更加柔和。
工具从简即可
即使没有专业的茶具，也可以享受第一杯抹茶。虽然有茶碗、茶筅、茶杓会更容易点冲，但起初用小碗或计量勺也是可以的。
不过，茶筅确实能改变泡沫的丰富程度和口感。如果您想养成日常喝抹茶的习惯，建议在力所能及的范围内准备一把。
保存时需要注意什么？
抹茶是一种极易受光、热、潮湿、空气和异味影响的茶。开封后请务必封好袋口或罐盖，保存在阴凉避光处，并建议尽快喝完。
若放入冰箱保存，请注意避免反复拿取造成的结露现象。建议取出足量后立即密封容器，这样能更好地保持香气。
抹茶是可以按照个人节奏亲近的茶
抹茶并非只能局限于正式的茶道，也是能为您创造静谧时光的贴心伴侣。先试着品尝一下薄茶的清香，或是与牛奶搭配，以适合您生活方式的形式来体验吧。
哪怕只是稍微改变每一杯的浓度或水温，味道都会有所不同。请不要着急，慢慢找到您觉得最美味的那款抹茶吧。
常见问题
抹茶可以每天喝吗？
抹茶作为一种食品是可以放心享用的。若每天饮用，考虑到其含有咖啡因，请根据您的身体状况和生活节奏适度调整饮用量和时间。
抹茶和粉末绿茶是一样的吗？
虽然看起来都是粉末状的茶，但通常抹茶是将碾茶研磨而成的。粉末绿茶有时是将煎茶等茶叶磨成粉，在原料、栽培和风味上可能有所不同。
初学者应该如何选择抹茶？
明确用途会更容易选择。薄茶饮用建议选择鲜味与香气平衡良好的种类；制作拿铁则建议选择风味浓郁、不易被牛奶掩盖的种类。
开封后的抹茶应该在多久内喝完？
抹茶是极易受光、热、潮湿、空气和异味影响的茶。建议开封后密封存放于阴凉处，并在香气尚佳时尽快饮用完毕。
参考文献
- 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶批发商四代传授：抹茶的一切》，诚文堂新光社，2019年，第14页、第54页、第144页
