碾茶炉

碾茶炉是指将蒸过的茶叶在不揉捻的情况下进行干燥，以制作作为抹茶原料的碾茶的干燥炉。其特点在于，它不像煎茶那样通过揉捻来整理形状，而是让茶叶尽可能摊开，利用热风吹拂，从而除去水分。

碾茶炉的作用

碾茶炉是在对覆盖栽培的茶叶进行采摘、蒸制以停止氧化后登场的。通过在此处不经揉捻地进行干燥，茶叶会变成扁平的薄片状，经过去除茎和叶脉的精制工艺后，便成为碾茶。之后，将碾茶细细研磨后制成的即为抹茶。

与之相近的词汇还有“干燥机”或“焙火”，但碾茶炉是指负责碾茶制造初期干燥的设备。焙火通常作为调整香味和提升保存性的精制干燥来讨论，其目的和时机有所不同。此外，石磨研磨是指将碾茶磨成粉的常见粉碎方式，与碾茶炉本身是不同的工艺。

了解抹茶的制作流程后，就会明白碾茶炉是栽培与粉碎之间重要的加工环节。整个工艺流程可以在抹茶的制作过程中进行梳理，而碾茶炉的工作在于通过“不揉捻的干燥”，打造出碾茶特有的叶片状态。这一阶段的干燥方式，是为后续精制和粉碎时更容易处理茶叶打下基础。不过，炉子的形式和温度条件会因产地和工厂而异。

ICHIZEN的抹茶是由京都宇治的脇本常香园选定并精制，通过机械粉碎成均匀的超微粉末。碾茶炉是用于理解其前道工序——碾茶制作的术语。

对于购买者而言，比起记住碾茶炉的名字，掌握“抹茶是碾茶研磨成的粉”以及“碾茶是在不揉捻的情况下干燥的”这两点，会更容易进行选择。在品味时，不要仅凭炉子的名称来判断品质，应综合色泽、香气、泡沫感、苦涩味与鲜味的平衡来进行确认。开封后由于香气容易散失且容易吸潮，请务必密封，并避光避热进行保存，这是最实用的方法。