抹茶阿芙佳朵的制作方法｜浓郁抹茶酱的简易食谱

您好，我是ICHIZEN。明明只是在香草冰淇淋上淋上抹茶，但实际制作时，是否曾觉得“味道太淡”、“结块了”或者“融化得太快”呢？

抹茶阿芙佳朵（Matcha Affogato）是一款将浓郁抹茶酱淋在冰淇淋上的日式创意甜点。如果是单人份，只需2克抹茶和少许热水，就能制作出一份香气轮廓清晰的甜点。

什么是抹茶阿芙佳朵？

阿芙佳朵通常是指在冰淇淋上淋上浓缩咖啡等饮品的甜点。抹茶阿芙佳朵则是基于这一理念，改为淋上浓郁的抹茶酱，从而品味的一道甜点。

比起将其定义为日本传统料理，将其视为使用抹茶制作的“日式创意甜点（Japanese-inspired dessert）”更为自然。甘甜、冰凉与抹茶的微苦在每一口中交织。

单人份只需准备这些材料

初学者请先按照以下比例进行制作。不要添加过多的液体，是防止口感稀薄的最快方法。

• 香草冰淇淋：100〜120ml
• 抹茶：2g（不到1小勺）
• 热水：15ml（70〜80℃左右）
• 砂糖或糖浆：3〜5g（根据口味添加）
• 牛奶、豆奶、燕麦奶等：5〜10ml（若想口感更柔和）

ICHIZEN的抹茶由胁本常香园精选京都宇治茶园的茶叶，精细研磨成粉。若您在选择甜点用抹茶时感到迷茫，也可参考点心用抹茶的选择方法。

制作方法只需3步

1. 过筛抹茶，用少量热水搅拌成糊状

将抹茶过筛放入容器中，一点点加入70〜80℃的热水。不要一次性倒入所有热水，先调成糊状后再稀释，这样就不容易残留疙瘩。

2. 加入甜味和奶，调成浓郁的抹茶酱

如需加入砂糖或糖浆，请趁抹茶尚有余温时搅拌均匀。如果想要口感柔和，可以添加5〜10ml牛奶或豆奶，调整至易于淋取的浓度。

3. 在食用前一刻，淋在冰镇容器里的冰淇淋上

容器最好提前冷藏，冰淇淋最后再盛入。抹茶酱不要太烫，等热气稍散后再淋下，既能防止冰淇淋过度融化，又能更好地感受抹茶香气。

防止失败的温度与时机？

若使用开水冲泡抹茶，苦味容易变重，且抹茶粉难以化开。请尝试用70〜80℃的热水，先调成浓郁的糊状。

口感变稀的原因是抹茶量相对于液体过多。如果是单人份，将液体总量控制在20〜25ml左右，淋在冰淇淋上时会更浓稠挂味。

担心融化太快时，可以先制作好抹茶酱，最后再准备容器和冰淇淋。比起“做好后再淋”，采取“盛好冰淇淋后立刻淋上”的方式，外观和口感都会更好。

乳制品冰淇淋与植物性冰淇淋，哪种更适合？

乳制品香草冰淇淋能圆润地包裹抹茶的微苦，口感更醇厚。若难以抉择，建议先从简单的奶香浓郁的香草口味开始，更容易达到平衡。

如果是植物性冰淇淋，豆奶口味会更加温和，燕麦奶系列则会带有谷物的甘甜。椰子味香气较浓，若使用椰子味冰淇淋，可将抹茶量增加至2.5g左右，以凸显抹茶的存在感。

若想进一步探索抹茶的浓郁程度，了解薄茶与浓茶的区别，将有助于构思抹茶酱的浓度。如果想尝试更多甜点应用，请参考抹茶甜点食谱创意。

餐后那一份静谧美味的小甜点

抹茶阿芙佳朵由于材料简单，温度和时机稍有不同，给人的印象便会迥异。您喜欢的是清爽微苦的口感呢？还是添加少量牛奶后的柔和滋味呢？

请先从单人份做起，下次尝试稍微调整抹茶的用量或冰淇淋的种类。虽然制作时间很短，却能留下一份清雅的餐后余韵。

常见问题

抹茶阿芙佳朵是什么？

抹茶阿芙佳朵是将浓郁抹茶酱淋在香草冰淇淋上的甜点。与其说是传统料理，不如说是一种使用抹茶的日式创意吃法。

抹茶酱为什么会结块？

如果抹茶不过筛，且一开始就加入大量液体，容易产生结块。先用少量热水调成糊状后再稀释，就能制作得非常顺滑。

哪种冰淇淋适合抹茶阿芙佳朵？

建议先从简单的香草冰淇淋开始。乳制品较易产生醇厚感，豆奶或燕麦奶等植物性冰淇淋则会带来清爽的印象。

为孩子制作时该怎么办？

如果孩子在意苦味，可以稍微减少抹茶量，并添加少量糖浆或牛奶。浓郁程度请一边试吃一边调整。