抹茶等级的辨别方法

您好，我是ICHIZEN。针对大家对抹茶等级，以及料理用与薄茶用抹茶的区别所产生的困惑，我将在此整理挑选抹茶的方法。

抹茶等级并非统一的法律名称

首先需要了解的是，“ceremonial grade”（仪式用级）和“culinary grade”（料理用级）并非统一的等级制度，即使名称相同，不同品牌所包含的品质也各不相同。

不过，这并不意味着“等级”这一概念是凭空产生的。江户时代以前的碾茶就有“极上”、“别仪”等等级划分，但目前的抹茶并没有沿袭统一的等级标准。因此，我们需要将历史上的等级划分与现代的商品名称区别看待。

请务必查看原料、产地、制作工艺以及风味描述。ICHIZEN的抹茶由京都府井手町传承四代的茶叶批发商“胁本常香园”甄选并精心加工而成。

初学者也能轻松辨别的4个线索

1. “鲜艳的绿色”是一个参考标准

优质抹茶通常呈现出一种色泽明亮且杂色较少的绿色。在碾茶的品鉴中，因萃取后的茶渣颜色直接影响磨成粉后的成品色泽，所以“茶渣颜色”也备受重视。不过，照明、照片后期处理以及保存状态都会影响视觉印象，因此不能仅凭颜色来做决定。

2. 香气在于青草气息与甜味的平衡

可以确认是否有类似嫩叶的清香及甘甜的余韵。随着时间推移，香气会变弱且趋于平淡，因此也要注意开封时间和保存状态。

3. 口味看的不是“没有苦味”，而是协调性

抹茶本身带有天然的涩味和微苦。重要的是，这些味道是否与鲜味（旨味）及甘甜达到了和谐统一。

若用于冲泡薄茶，适合苦味余韵不重、口感顺滑的品种。若用于制作拿铁或点心，则需要香气浓郁且轮廓鲜明，以便在加入牛奶和糖后依然风味突出。

4. 粉末的细腻度与顺滑感

抹茶是将碾茶磨成细粉制作而成的。颗粒越细，口感往往越顺滑，但如果在保存过程中受潮，容易结块，从而影响点茶。

按用途挑选，能减少失败几率

请从“用途”出发进行反向推导。细腻的香气有时会被牛奶掩盖。

• 作为薄茶直接饮用：重视鲜味（旨味）、香气及后味的顺滑感
• 以接近浓茶的浓度品尝：选择涩味不强、口感浓郁的产品
• 抹茶拿铁：选择香气和色泽浓郁的产品
• 点心・料理：选择即使经过加热或加入糖分也不易被掩盖风味的产品

如果感到困惑，建议从既能直接饮用又能做拿铁的产品开始尝试。在ICHIZEN，您可以查看商品一览，通过参考用途来进行对比。

购买前想确认的事项

抹茶是非常娇贵的。鲜度和保存状态对味道的影响与等级同等重要。

开封后请避开空气、光线、湿气和高温，务必密封保存。如果是日常饮用，选择大约一个月内能用完的量，更容易保持香气。

此外，第一次冲泡时请不要浓度过高。尝试用约2g抹茶，搭配少量70〜80℃的热水，这样苦味就不会过于突兀。

总结：比起等级名称，请查看是否符合您的饮用方式

抹茶的等级是选购时的方便参考，但它并不能决定一切风味。

综合颜色、香气、口感、用途及易保存性，您将更容易找到适合自己的抹茶。

常见问题

抹茶颜色越深，等级就越高吗？

颜色是一个重要的线索，但不能仅凭此判断。照明、照片和保存状态都会影响视觉效果。结合香气、口味、口感和用途说明来确认会更稳妥。

料理用的抹茶可以点茶喝吗？

虽然可以饮用，但料理用抹茶通常是为加热和搭配甜味而设计的，作为薄茶饮用时可能会感到涩味或粉感较重。建议先少量尝试。

开封后的抹茶应该在多久内用完？

作为参考，开封后尽量选择一个月左右能用完的量，以便保持香气。请密封保存，避光、避湿、避热，并注意不要使用潮湿的勺子。

如果是第一次购买，应该以什么为标准挑选？

首先确定用途会更容易选择。薄茶注重鲜味和后味，拿铁注重香气和色泽，点心则注重加热后的风味，请选择说明具体的产品。

参考文献

• 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶批发商四代传授：抹茶的一切》诚文堂新光社，2019年，p.067，p.101–102，p.167