您好，我是ICHIZEN。最近，很多人可能会因为感觉到“抹茶越来越难买到”或“价格上涨”而感到不安。
2026年的抹茶供应短缺，即所谓的 matcha shortage，并非由单一原因引起。结论先行，这是因为全球范围内的需求增长，与抹茶在栽培、加工及品质筛选方面无法迅速扩产这两者之间产生了矛盾。
抹茶短缺真的发生了吗？
作为一种体感，“短缺”已经传达给了许多人。比如，惯用的品牌缺货、采购業務用抹茶变得困难、价格较以往有所上涨等现象确实存在。
但这并不意味着市面上所有的抹茶都消失了。受影响最严重的，往往是那些在香气、色泽、鲜味上平衡感良好，既适合点茶又方便用于糕点制作的品质区间。
也就是说，比起“抹茶完全断货”，理解为“你日常想要使用的高品质抹茶，选择范围变得更容易受限”可能更贴切。
为什么2026年抹茶短缺成了热门话题？
海外需求已转化为日常饮用习惯
抹茶曾经多出现在茶道或日式点心的语境中。而现在，在海外，抹茶已成为拿铁、冰沙、烘焙食品和咖啡店菜单中日常享用的饮品。
需求增长本身是件令人高兴的事。然而，当追求高香气和鲜亮色泽的饮用型抹茶的人数增加时，订单容易集中在特定的品质区间。
茶树无法迅速增加
作为抹茶原材料的碾茶，需要经过覆盖栽培、采摘后蒸汽杀青、干燥，以及剔除叶脉和茶梗等工序才能完成。详细流程也在抹茶的制作过程中有所介绍。
茶叶不像工业制品那样，订单增加就能在下个月将同品质的产量翻倍。由于受到茶园、气候、采摘时期及精制工艺的影响，供应节奏受到季节规律的制约。
加工能力亦有限度
抹茶是将碾茶研磨成精细均匀的粉末，从而产生顺滑的口感和易打出泡沫的特性。ICHIZEN的抹茶，作为京都宇治抹茶，由脇本常香園选定与精制，并采用机械研磨成超细均匀的粉末。
并非磨成粉就完全一样。根据颗粒的细腻程度、研磨时的受热情况、色泽与香气的保持方式，饮用时的感受会有很大差异。
这种情况会持续多久？我们该如何看待？
无法精确断言“会在几月份结束”。因为抹茶的供应取决于茶叶的生长、采摘、精制、储存和出货等环节的累积。
短期内，热门品质区间可能会持续缺货，即便到货也可能迅速售罄。从中长期来看，生产者和茶叶批发商可能会根据需求进行调整，但要在保持品质的同时增加产量需要时间。
如果您是居家享用，最现实的做法是“按需购买，并在最佳状态下用完”。与其焦急地大量囤购，不如选择能够确保开封后依然保持香气和色泽的量，这样反而更能品味到它的美味。
购买时应关注的重点是什么？
越是在短缺时期，仅凭价格选择越容易失败。价格昂贵不一定完全符合个人口味，价格低廉也不一定质量就差。
首先，请根据您的用途将需求分门别类。
- 作为薄茶饮用：注重香气、鲜味、余韵的清澈度
- 制作拿铁：注重不被牛奶掩盖的香气及适度的涩味
- 用于糕点：注重色泽呈现、加热后的风味以及与用量的平衡
如果您想从基础了解宇治抹茶，也请阅读什么是宇治抹茶。不仅看产地名称，还要看它是如何挑选的、适合什么用途，这样会减少选择时的迷茫。
短缺时期应避免的行为
其一是囤积无法妥善保存的量。抹茶是极易受光、热、湿气和异味影响的粉末。即便未开封，如果存放环境不当，风味也会逐渐改变。
其二是仅通过“颜色深”、“苦”来判断品质。优质的抹茶不仅要有鲜艳的颜色，更应看重香气、鲜味、涩味及余韵的平衡。
初学者可能会觉得强烈的苦味才叫“正宗”。但是，适合每天饮用的一碗茶，那种柔和的鲜味和饮用后清爽的感觉同样重要。
现在，我们该如何与抹茶相处？
抹茶短缺也是抹茶在全球范围内广受欢迎的结果。另一方面，在茶园和加工现场，有着无法缩短的时间成本和工艺要求。
正因如此，现在挑选的每一袋抹茶，请更加细心地对待。选择符合用途的品质，开封后尽早用完，连同香气的细微变化一起品味。这种相处方式，将帮助您在未来也能从容地享受抹茶。
常见问题
抹茶短缺时，家用抹茶应该囤货吗？
不建议大量囤积。由于抹茶易受光、热、湿气和异味影响而变质，建议选择能用完的量，并在开封后尽早享用较为安心。
因为抹茶短缺，料理用和饮用抹茶的区别会变大吗？
短缺时，香气和色泽优良的品质区间选择范围可能会变窄。建议以口感和余韵作为饮用抹茶的筛选标准，以色泽呈现和加热后的风味作为料理用抹茶的筛选标准。
为什么抹茶不能立刻增产？
抹茶需要经过茶叶生长、覆盖栽培、采摘、碾茶加工、研磨、筛选等环节制成。由于涉及茶园、气候、加工设备及品质管理，它是难以迅速应对需求激增的素材。
用粉末绿茶代替抹茶可以吗？
粉末绿茶与抹茶的原料、制作方法及口感均不同。虽然在拿铁或糕点制作中可以替代，但无法获得抹茶特有的鲜味、香气和起泡特性。
