头道茶

一番茶是指在当年最初的采摘期收获的茶叶。由于采摘的是越冬后茶树长出的新芽，这只是说明茶叶状态的栽培与收获方面的称呼，并不代表抹茶本身的等级名称或口感保证。

与二番茶、采摘的区别

一番茶是表示收获时期的词汇，二番茶、三番茶则指在随后的采摘期收获的茶叶。与此相近的概念是采摘，但采摘指的是摘取茶叶的作业及时间点，而一番茶则表示通过该作业所获得的首批收获分类。

抹茶的制作是将覆盖栽培的碾茶经蒸青、干燥，剔除叶茎和叶脉后磨成粉末。一番茶这一标注，属于该工序前阶段原料叶收获时期的信息。若将其与粉末细度、研磨方式、拼配设计、保存状态分开考量，会更容易理解。制造后的管理也会影响香气和色泽。

作为口味的参考，一番茶通常被期待具有源自嫩芽的柔和香气与鲜味。但实际风味会因品种、遮阴、制茶、精制和保存而异。冲泡水温及点茶方式也会改变口感。关于ICHIZEN，也不断言“100%一番茶”，请查阅各商品的详细说明。

在包装和产品说明中，可能会出现一番茶、春摘、初摘等相近的表述。由于这些词汇的使用标准并不统一，结合产地、原料种类以及制作目的来阅读更为实际。即便是京都宇治的抹茶，也无法仅凭收获时期来判断整体品质。

挑选时的实用要点

购买时，不仅要关注是否为一番茶，还要看其是否符合用途。薄茶、拿铁、点心制作对香气、涩味、色泽的要求各不相同。关于抹茶的种类及用途的思考方式，也可参考抹茶的种类。开封后请注意避光、防潮、防异味，并尽早用完，以保持风味。