采摘

摘采是指采摘茶芽和茶叶的收获工序。在抹茶制作中，是指将经过覆盖等栽培管理的茶叶从茶园中割离，以进入制茶环节的阶段。采摘时期、茶芽的生长程度以及采摘部位，都与后续蒸青、干燥、分选、研磨中所使用的原料性质息息相关。

与一番茶的区别

摘采是“作业”的名称，而一番茶是指春季最初采摘的茶期及茶叶。也就是说，一番茶有摘采的过程，二番茶以后的茶叶也有摘采过程。并非采摘日期越早越好，而是要综合考虑品种、茶园状况、气温及茶芽的成熟度来判断。

对于抹茶而言，采摘后的茶叶通常不经揉捻直接蒸青、干燥，剔除茎梗和叶脉等杂质，加工成碾茶。之后，再根据用途研磨成粉末。将整个流程理解为连接栽培与加工的关键环节，会更容易理解这一术语，详情请参考抹茶的制作过程。

手工采摘与机械采摘

摘采分为手工挑选采摘和机械大面积刈割两种方式。手工采摘挑选度高但费时费力；机械采摘易于确保产量，但割叶高度和垄间管理会影响品质。具体采用哪种方式，取决于茶园的目的、规模及所追求的原料品质。

在购买时看到“摘采”一词，将其理解为表示收获的工序即可。若要考究口感，不仅要看摘采，还需综合考虑覆盖、蒸青、干燥、分选、研磨及保存等各个环节。开封后应避开湿气、光照和高温，并在香气变淡前用完，这样更容易品尝到茶叶本来的风味。