高级抹茶有何不同？等级、评审及价格的依据

您好，这里是ICHIZEN。在挑选抹茶时，看到标有“高级”字样的产品，往往会让人有些困惑，究竟它和普通的有什么不同呢？

结论先行：高级抹茶的价格并非由单一因素决定。如果将其看作是遮阳栽培、采摘、碾茶精选、拼配、微粉化、感官评价、包装及流通等多个环节层层叠加的结果，就更容易理解了。

“高级抹茶”的价格仅由单一标准决定吗？

在搜索“抹茶 高级”时，会出现一番茶、手摘、石臼研磨、仪式级（Ceremonial）等各种词汇。这些确实是高品质茶叶中常见的要素，但并不能作为所有高价商品的通用保证。

重要的是，比起价格的高低，更应该关注“公开了哪些信息”以及“是否符合您的用途”。是想静下心来品味浓茶的香气，还是每天饮用薄茶，亦或是将其加入牛奶中，不同需求所对应的最佳抹茶也会有所不同。

如果您想先了解价格构成背后的逻辑，可以参考解读抹茶为何昂贵的文章。

江户时代之前的碾茶拥有“极上”、“别仪”等等级名称，价格根据品质而定。然而，目前的抹茶并没有统一的官方等级制度。切记不要将过去的等级名称与现代的商品名称或“仪式级”等表达方式混为一谈。

让我们看看造成价格差异的主要环节

评审时具体在看什么？

在正式的茶叶感官评审中，会确认外观，以及内质的香气、汤色和滋味。针对碾茶，还会观察注水后叶底的颜色（“叶底色”）。叶底色与研磨成粉后的颜色直接相关，因此不仅是叶片外观，这更是判断品质的重要依据。

在最终的拼配环节，并非单纯将其调和为平均口味，而是将香气、滋味、色泽各具优势的碾茶进行组合，以达到预期的品质。饮用时的余韵和口感则可以排除在官方评审项目之外，作为居家挑选时辅助判断与自身用途契合度的指标。

ICHIZEN的宇治抹茶，由拥有四代历史的京都宇治茶商“胁本常香园”进行选定与精制，并通过机械粉碎加工，使其成为超微细且均匀的粉末。

如需深入了解，请阅读茶叶评审如何评估抹茶的文章。

购买前，请根据您的用途进行选择

如果是第一次选购高级抹茶，先确定“主要饮用方式”就不容易踩雷。

• 如果喝薄茶：重点在于香气、鲜味以及后味的清爽感。
• 如果追求浓茶般的享受：重点在于苦涩味少且口感醇厚。
• 如果是制作拿铁或糕点：重点在于即便混合牛奶或糖分，依然能保留抹茶的风味轮廓。

不要盲目认为“越贵越好”，而要观察“该价格的依据是否符合您的使用需求”。例如ICHIZEN的宇治抹茶，是由胁本常香园精选精制，并经机械粉碎达到超细均匀状态的产品。

应当规避的误区与理性的选择方式

一番茶、手摘、传统石臼等词汇在高档茶中十分常见。然而，这些并不能单方面决定口味偏好或价格的合理性。

此外，“仪式级（Ceremonial）”这一表述也不能仅凭价格统一定义。结合产地、用途、生产者、粉末状态、包装以及开封后的保存方法综合考量，更容易找到适合您的一碗好茶。

若感到迷茫，建议先购买少量试饮，确认其香气和后味。在静心的对比中，您会逐渐清晰地看到自己所钟爱的抹茶轮廓。

参考公开资料：京都府茶业会议所“宇治茶Q&A”“茶的种类”、农林水产省“日本传统食图鉴：宇治茶”、日本茶业中央会“绿茶表示基准 名称及定义”、京都府茶业研究所品质评价资料

常见问题

高级抹茶和普通抹茶味道真的不同吗？

通常来说，高级抹茶在鲜味、香气、口感及后味的清爽感上会有明显差异。但由于口味偏好因用途而异，重要的是不要仅凭价格进行判断。

仪式级抹茶就一定是高级品吗？

“仪式级”被用作传达用途和印象的词汇，但它并非统一保证价格或品质的定义。请务必结合产地、制法、用途以及生产者的信息进行确认。

昂贵的抹茶可以用来做拿铁吗？

可以使用，但细致的香气有时会被牛奶掩盖。如果是用于制作拿铁，除了关注鲜味和色泽外，选择即使在牛奶中也能保留苦味或香气轮廓的产品更为合适。

购买抹茶前应确认什么？

请查看产地、用途、粉末细腻度、包装、保存方法以及生产者信息。一番茶或手摘等标记可作为参考，但不能仅凭单一信息确定品质。

参考文献

• 桑原秀树，《增补改订 宇治抹茶老字号第四代教你抹茶的一切》，诚文堂新光社，2019年，第067页，第101–104页，第167页