01
茶碗
茶碗是用于点茶并直接饮用的茶具。其内侧的宽窄、深度、口径以及稳定性，都关系到茶筅的操作便利性以及饮茶时的动作姿态。
Matcha Reference / 01
Matcha Glossary
A concise reference to the cultivation, craft, flavor, and preparation terms that shape matcha.
30 terms
02
茶勺
茶杓是一种细长的勺子，用于将抹茶从枣等容器中舀入茶碗。在点茶前，用它舀取抹茶，以调整分量并规范动作。
03
茶筅
茶筅是用于将抹茶与热水混合的竹制器具，在制作薄茶时，它还能起到打出细腻泡沫的作用。这是一种为了使茶粉均匀分散并提升口感的准备工具。
04
茶师
茶师是指从事茶叶鉴定、精制、拼配等工作，并能根据用途判断风味走向的茶叶专业人士的语境化称呼。
05
茶叶批发商
茶问屋是指负责鉴别原料茶、进行精制、拼配、保管及流通的茶叶专业经营商。在抹茶领域，其职责在于研判碾茶品质，并将其调配出符合用途的口感与香气。
06
发挥
“过筛”是指在点茶前，将抹茶通过茶滤或筛子，把结块的粉末筛散，使其更容易与热水融合的准备工序。
07
水温
汤温是指冲泡抹茶时注入茶碗的热水的温度。它会影响香气的散发、鲜味与苦涩味的感触以及泡沫的质地。
08
点（茶）
点茶是指在抹茶中加入热水，用茶筅等工具将茶粉与热水均匀调和，使其达到可以饮用的状态。
09
浓茶
浓茶是将较多的抹茶用少量的热水调匀，不打出泡沫，以品尝其浓郁口感和鲜味的一种饮用方式。
10
薄茶
薄茶是一种将少量的抹茶加入热水，用茶筅打出泡沫后冲泡而成的茶，口感清爽，易于饮用。
11
氮气填充
氮气充填是一种包装方法，通过将包装内的氧气替换为氮气，从而更容易抑制抹茶在未开封状态下的色泽、香气和风味的改变。
12
粒度
粒度是指构成抹茶粉末的颗粒大小及其分布，是关乎口感及在热水或冷水中分散性的品质术语。
13
覆盖香
覆香是覆盖栽培茶中容易出现的一种特征香气，常被比作青海苔的香气。在抹茶或玉露中，它与鲜味和甜味的印象共同作为评价标准。
14
涩味
涩味是指喝抹茶时舌头或口腔产生的一种紧缩感，它与苦味是有区别的。
15
鲜味
鲜味（Umami）源自抹茶中所含的氨基酸等成分，是与甜味和苦涩味不同的一种基本味觉，也存在于高汤之中。
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石磨研磨
石臼研磨是一种将碾茶用石臼磨成粉末的传统通用抹茶加工方法。该词汇并非指代ICHIZEN的产品制法，ICHIZEN的抹茶是通过机械研磨，加工成均匀的超微细粉末。
17
合组
“合组”是一种制茶技术，通过鉴别多种原料茶的香气、鲜味、色泽等特征，将其进行拼配，以达到预期的品质。
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精加工
精制加工是指通过筛选、干燥、烘焙、拼配等一系列工序，将荒茶或碾茶加工成便于流通的商品茶的过程。
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碾茶炉
碾茶炉是一种将蒸青茶叶在不揉捻的情况下进行干燥，以制作抹茶原料——碾茶的干燥炉。
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蒸制
蒸制是指通过蒸汽加热采摘后的茶叶，从而抑制氧化酶活性的制茶工序。在抹茶制作中，这是为了保持茶叶色泽与香气，并为后续制作碾茶而进行的初期工序。
21
采摘
摘采是指采摘茶叶嫩芽或叶片的收获过程。在抹茶制作中，这指的是将栽培好的茶叶从茶园中采摘下来，并送往蒸青、干燥、分拣等制茶工序的重要阶段。
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品种
品种是指经过选育、具有不同风味与栽培特性的茶树系统。它是解读抹茶口感及栽培适应性的重要线索。
23
茶园
茶园是指栽培茶树的田地，以及包含其环境与栽培管理在内的统称。
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头道茶
一番茶是指当年首次采摘期收获的茶叶。这是一个表示收获时期的词汇，并不代表抹茶的等级，也不代表ICHIZEN是100%的一番茶。
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遮阴栽培
覆下栽培是指在茶叶采摘前对茶园进行覆盖，以调节光照，从而影响抹茶色泽、鲜味及涩味呈现的一种栽培方法。
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仪式级
“仪式级”这一表述在销售中常被使用，旨在传达抹茶的口感与用途，它并非全球通用的官方等级。
27
绿茶粉
粉末绿茶是包括煎茶等绿茶粉末在内的总称，与以碾茶为原料的抹茶在用语上有所区别。
28
宇治抹茶
宇治抹茶是指基于对宇治茶产地及精制加工的官方定义，由京都府内的茶商对以京都府为中心的周边地区所产的碾茶进行精制加工并研磨成粉的抹茶。
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碾茶
碾茶（Tencha）是一种将采摘后的茶叶经蒸制、不揉捻而干燥，再剔除茎梗和叶脉后研磨，以此作为抹茶原料的叶茶。
30
抹茶
抹茶是将覆盖栽培的茶叶制成碾茶，除去叶脉等部分后研磨成微粉末的日本茶。
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