发挥

筛粉（ふるう）是指在点茶前，将抹茶通过茶滤或小筛子，把结块的粉末拨散，使其更容易溶解于热水中的准备工序。由于抹茶是极其细腻的粉末，在保管过程中的湿气、静电或称重时的压力下，可能会形成小结块。通过筛粉可以分散凝结的粉末，使茶筅搅动时更容易在热水中散开。

与“研磨”、“搅拌”的区别

“筛粉”与将茶叶研磨成粉的“研磨”工序不同。石磨研磨一般指利用石磨将碾茶磨碎的传统制法，而“筛粉”是在成品抹茶饮用前所进行的整理工序。此外，它也区别于将抹茶和热水用茶筅融为一体的“搅拌”或“点茶”，属于打出泡沫前的预处理工作。

“筛粉”并非出现在抹茶的栽培或制茶阶段，而是主要用于家庭或茶席的准备环节。ICHIZEN的抹茶作为京都宇治抹茶，由胁本常香园进行筛选与精制，并通过机械加工使其呈现出超微细且均匀的状态。即便如此，由于粉末越细越容易受到环境影响，因此在开封后的处理过程中，多花一步时间进行筛粉，有助于保持口感的稳定。关于粉末的细度，可参考粒度一文。

具体实践时，将一盏茶量的抹茶放入干燥的茶滤中，用茶勺或茶则轻轻按压，筛入茶碗。动作无需用力揉搓，将结块拨散即可。若器具内残留水分反而容易导致结块，因此请确保茶滤、茶勺、茶碗处于干燥状态后再使用。

若粉末结块较少，注入热水后能更好地传达茶筅的力度，制作薄茶时口感会更加顺滑。在制作浓茶、抹茶拿铁或糕点时，预先筛粉也能有效减少未溶解的颗粒。基本操作步骤也可参考抹茶点茶指南。