抹茶的冲泡方法：分步指南

您好，我是ICHIZEN。想要尝试亲手点茶，但却常因“粉量要多少？”“水温会不会太烫？”而感到困扰吧。

基本原则是：将抹茶过筛，用少量热水充分调匀，再用茶筅快速地打入空气。只要记住这些步骤，即使是初学者也能轻松泡出一碗好茶。

首先需要准备什么？

无需准备所有高难度的茶具。首先准备茶碗、茶筅、茶杓或小勺子、茶筛就足够了。

• 抹茶：1.5〜2g（若使用茶杓，约2杓）
• 热水：60〜70ml
• 水温：约70〜80℃

若是久未使用的茶筅，为了防止干燥的穗尖折断，请在使用前先浸泡在水中约20分钟。

抹茶是易受潮、怕光的粉末。请在准备使用前再取出，用完后立刻密封，并存放在阴凉处或冰箱中。从冰箱取出后容易产生冷凝水，建议让它回温到室温后再打开，这样更保险。

让我们按顺序看看如何点茶

1. 将抹茶过筛

在将抹茶放入茶碗前，请先用茶筛过筛一遍。如果省略这一步，抹茶容易结块，也会影响入口的口感。

对于初学者来说，这一小步或许能让你感受到成品品质的巨大差异。

2. 加入少量热水，将其调匀

首先注入约5〜6ml已冷却的热水，用茶筅前端搅拌约30秒。将其调成柔滑的糊状后再加入剩余的热水，这样更容易化开结块，既能引出鲜味，又能避免产生过重的苦涩味。

直接使用沸水有时会让人感到强烈的涩味和苦味。请尝试将烧开的水先倒入另一个容器中，稍微放凉后再使用。

3. 将茶筅前后细致地摆动

手持茶筅时，用大拇指、食指和中指稳住手柄，利用手腕的巧劲进行前后细致的摆动，而不是画圆。不要用力摩擦碗底，以15〜30秒为目标，让空气融入其中。

如果想要打出泡沫，最后可以将茶筅稍微提起来，在表面附近轻轻修整。即便泡沫不多，只要香气和味道能很好地展现出来，就不算失败。

味道不理想时的调整方法

觉得“味道太淡”时，可以将抹茶增加约0.5g，或者稍微减少一点热水。觉得“太浓、太苦”时，请尝试增加约10ml的热水，或稍微降低水温。

抹茶本身的特性对成品影响也很大。ICHIZEN的京都宇治抹茶，是由京都府井手町四代传承的茶批发商“脇本常香园”精心挑选并研制的。如果有兴趣，欢迎从抹茶一览中选择适合您用途的款式。

如果是制作抹茶拿铁呢？

制作抹茶拿铁时，建议以2g抹茶配20〜30ml热水的比例，冲泡得浓郁一些。随后倒入加热后的牛奶或冰牛奶，这样味道才不会被稀释得太淡。

如果要添加甜味，一开始少量即可。请一边确认抹茶的香气，一边调整到适合您的浓淡口味。

享受那一盏茶的小习惯

点茶并非只有拘泥于特殊的规矩。用量、水温、过筛、茶筅的摆动方式——只要留意这四点，味道就能保持稳定。

首先请尝试按相同的分量点一次茶。在下一次冲泡时尝试微调，您就能找到最适合自己的抹茶风味。

常见问题

点抹茶时没有茶筅怎么办？

如果没有茶筅，也可以用小型的打蛋器或奶泡机替代。但由于泡沫的细腻程度和入口口感与茶筅不同，请尽量注意一定要将茶粉化开，不要留下结块。

抹茶用多少度的水冲泡最好？

参考温度约为70〜80℃。直接使用沸水可能会让涩味和苦味变重，因此建议水烧开后先倒入其他容器，稍微降温后再使用，这样更容易泡出好的味道。

抹茶结块的原因是什么？

主要原因是粉末没有过筛以及一次性注入了过多热水。通过茶筛过筛，并先用5〜6ml的温热水调成糊状，就能更容易点出顺滑的口感。

一杯抹茶的粉量是多少？

浓茶通常建议1.5〜2g。用茶杓的话大约是2杓。如果觉得太浓可以多加点水，太淡的话可以多加0.5g左右的抹茶来调整。

参考文献

• 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶批发商第四代教你 关于抹茶的一切》诚文堂新光社，2019年，p.125–129