您好，我是ICHIZEN。在点茶时，您是否曾为“水温多少度才好”而感到困惑呢。
首先，将80℃作为起点，会更容易找到香气与易饮性之间的平衡。不过，80℃并非唯一的正确答案。建议根据抹茶用量、水量、茶碗温度以及您的个人喜好，进行细微调整。
以80℃为基准，更容易把握平衡
在农林水产省面向家庭的资料中，推荐的抹茶制作基准是80℃的热水与2g抹茶。初学者将其视为“基准点”会比较安心。
ICHIZEN的抹茶作为京都宇治抹茶，由胁本常香园严选，并在品鉴风味后进行精制。由于是机械研磨的细腻粉末，水温和用量的差异往往会直接体现在香气和口感上。
如果想同时确认基本步骤，也请参考按顺序总结的点茶方法文章。
水温会如何影响香气、苦涩味与易饮性？
根据经验，使用将热水凉至80〜90℃左右的温度，能更容易分辨出温差带来的差异。水温较高时，香气容易散发，但同时也更容易感到苦涩味；水温较低时，整体口感往往更加柔和、温润。
在《抹茶的一切》一书中提到，点茶时的热水温度以70〜80℃为宜，而入口时以60〜70℃最能品味出风味与香气。如果像玉露茶那样降至50〜60℃，抹茶的香气较难散发，泡沫也不容易打出，因此并非越低越好。
| 水温基准 |
容易感受到的风味 |
适宜场景 |
| 70〜75℃前后 |
柔和，苦涩味较淡 |
想要柔和口感时 |
| 80℃前后 |
易于平衡香气与易饮性 |
初次尝试温度时 |
| 85〜90℃前后 |
香气突出，苦涩味也较明显 |
喜欢口感鲜明时 |
这并非表示成分含量带来的效果，仅作为感官经验的参考。如果觉得“稍微有点苦”，请不仅检查水温，还要重新确认抹茶的用量。如果想整理导致苦味的原因，抹茶喝起来发苦的原因一文也会有所帮助。
没有温度计时，利用凉开水接近目标温度
如果直接将刚沸腾的热水冲入抹茶，香气虽然浓郁，但苦涩味也容易突显。书中记载了一个实例：将热水瓶中约95℃的水移入茶碗，在茶碗中温度会降至70〜75℃左右。不过，由于条件会发生变化，请仅将其视为没有温度计时的参考范例。
- 将沸腾的热水先倒入另一个容器中
- 倒入茶碗前稍微等待片刻
- 若想重复同样的温度，建议使用温度计确认
需要注意的是，无法断言“倒入容器一次就一定会降温多少”。这取决于器皿的材质、室温和水量。亲自感受并记住自家厨房的操作习惯，才是最可靠的方法。
想要接近同样的风味，请固定器皿与分量
预热过的茶碗与冰冷的茶碗，倒入热水后的实际温度会有所不同。在冬天的早晨使用冰凉的茶碗时，温度下降的速度可能会比预想的更快。
若追求可复现性，建议使用相同的器皿、相同的抹茶量和相同的水量，每次以5℃为阶梯进行尝试。当对抹茶用量感到困惑时，先确定每一杯的抹茶用量基准，比较起来会更容易。
例如，2g抹茶，先尝试用80℃点茶。接着尝试75℃和85℃。您觉得“今天这个温度喝起来很舒服”的那一点，就是当天的正确答案。
处理高温热水的注意事项
即便是正在降温过程中的热水，温度依然相当高。拿取茶碗或片口壶时，请务必小心烫伤。
使用微波炉加热热水时，需注意突沸现象。此外，请避免将热水装入密封容器中摇晃，这可能会导致内部压力过大，引发意外事故。
总结：从80℃开始，找到您的最爱
抹茶的水温，以80℃为基准开始调整会更容易。想要香气四溢的日子稍高一点，想要口感柔和的日子稍低一点。
不必一次定夺，用相同的器皿和分量一点点尝试吧。当找到适合您的那杯抹茶的温度时，日常的点茶时光也会变得更加从容舒适。
参考公开资料：农林水产省“茶的种类（味道特征与冲泡要点）”、农林水产省“特集2 抹茶”、日本茶业中央会“日本茶介绍宣传册”
常见问题
没有温度计，如何将抹茶热水控制在80℃左右？
将沸腾的热水倒入另一个容器中，稍等片刻后再使用，会更容易接近该温度。但由于容器和水量的不同，降温幅度会产生变化，若追求准确，建议使用温度计。
抹茶发苦只是因为水温问题吗？
除了水温外，抹茶用量、水量、点茶手法及粉末的新鲜度也会影响苦涩味。建议先以80℃前后为准，在固定分量的前提下进行比较，更容易找出原因。
用开水直接点茶可以吗？
可以饮用，但刚沸腾的水容易使苦涩味突出，且需注意烫伤。若重视易饮性，建议稍微降温后再使用。
制作冰抹茶时，水的温度也很重要吗？
仅用冷水可能难以让粉末充分溶解。建议先用少量80℃左右的热水将抹茶调匀，之后再加入冰块、冷水或牛奶，这样能有效减少结块。
参考文献
- 桑原秀树《增补改订 宇治抹茶批发商第4代传人教您 抹茶的一切》诚文堂新光社，2019年，p.124，p.126，p.129
