茶师

茶师（Chashi）是指从事茶叶甄别、精制、拼配以及根据用途进行口味调制等工作的茶叶专家的语境称谓。它并非像国家职业资格那样由单一制度定义的词汇，而是广泛指代在产地、茶叶批发商、制茶现场、茶店等地，依靠自身经验进行判断的人。

与茶叶批发商的区别

茶叶批发商是指负责荒茶或精制茶的采购、挑选、储存和销售的经营业态。而茶师则侧重于在这个过程中从事茶叶鉴定，并决定烘焙、切断、筛选及拼配方向的“人”。茶批发商中可能有茶师，但在茶庄或制茶公司中担任同样职责的人也可被称为茶师。

茶师的工作比起栽培本身，更深入地涉及采摘后茶叶的加工与整理。通过确认香气、色泽、颗粒度、涩味、鲜味及余韵，并根据抹茶是用于点茶、制作拿铁还是制作点心等用途，来构建原料的选择方案和精制理念。

以抹茶为例看茶师的职责

在抹茶中，碾茶在粉碎前后的品质判断至关重要。石磨碾磨通常是指传统的粉碎方式，但并非所有的抹茶都是用石磨碾磨的。ICHIZEN的宇治抹茶是由京都宇治的脇本常香园进行选定与精制，并通过机械加工成超微细且均匀的粉末。

在家庭挑选茶叶时，不仅要看粉末的颜色，还应观察香气的散发方式、口中残留的涩味，以及与热水或牛奶混合后的融合感。开封后应注意防潮、避光及防异味，每次使用时用干净的茶勺取用适量，这样更容易品尝出茶师所设想的香味。这种判断也关乎每日享用每一杯茶的稳定性。

对于读者而言，实用的视角是不应仅凭“茶师”这一头衔来断定口味。观察究竟是谁、以何种方式进行鉴定，以及预期用于何种用途进行精制，就能更容易地分辨出适合浓茶、薄茶还是拿铁等用途。关于宇治抹茶的背景，亦可参考宇治抹茶详解。