遮阴栽培

覆下栽培是指在收获前给茶园覆盖遮阳，调节茶叶日照量的栽培方法。在制作抹茶原料的碾茶时，通过避免强烈的直射日光来调节叶片的性质，这是决定色泽、鲜味及涩味呈现的重要工序。

覆下栽培的作用

茶树通过吸收光照生长，但在收获前降低光照量，会改变叶片的成分平衡及风味印象。覆下栽培不仅是“在阴影下培育”这么简单，更是一门管理何时、何种程度、如何进行覆盖的栽培技术。它是成就抹茶深邃绿色与醇厚口感的要素之一。

与之相近的词汇有覆盖香。覆下栽培指在茶园进行的栽培方法，而覆盖香则指因遮光覆盖而易于产生的香气印象。换言之，前者指代方法，后者指代风味。若在商品说明中同时出现这两个词，将其分别理解为栽培方式与风味表现会更容易理解。

在抹茶的制作流程中，覆下栽培之后会经历采摘、蒸青、干燥等工序制成碾茶，最后加工成粉末。结合抹茶的制作过程全貌来查看会更容易理解。ICHIZEN的抹茶由京都宇治的茶叶制成，经京都府井手町的茶叶批发商“胁本常香园”甄选，并以机械精制成均匀细腻的粉末。

开封后，请务必避光、防潮、防异味并密封保存，尽快用完。覆下栽培所带来的细腻风味，会因保管状态的不同而影响品鉴感受。使用前先用茶筛过筛，能使其更容易与热水或牛奶融合。

购买时，并非看到“覆下栽培”标签就能定论其口感。覆盖的方法、茶叶的状态、制茶及保管过程都会影响风味表现。虽然它是预期浓郁绿色及温和鲜味的一个参考指标，但结合饮用方式（如点茶直接饮用，还是用于拿铁或点心）来挑选才是更实际的做法。