碾茶

碾茶是指将采摘后的茶叶蒸制后，不经过像煎茶那样的揉捻工序直接干燥，剔除叶梗和叶脉后粉碎，作为抹茶原料的叶茶。也就是说，抹茶并非直接长在地里的粉末，而是经过碾茶这一叶片形态加工而成的。

与抹茶的区别

碾茶与抹茶的区别主要在于形态。碾茶是磨成粉之前的干燥叶片，而抹茶则是将碾茶精细研磨后的产物。虽然作为味道来源的叶片相同，但磨成粉末后更易于分散在水或热水中，从而方便用茶筅点茶，或加入拿铁和点心中。关于抹茶本身的说明，也可参考抹茶词条。

碾茶多由在茶园中经过一段时间覆盖培育的叶片制成。通过覆盖栽培，茶叶的苦涩味、鲜味及香气特征会发生改变。此后，通过蒸制以抑制氧化，且因不经揉捻直接干燥，因此不会形成像煎茶那样细长的形状。制作流程可在抹茶的制作过程中详细查看。

与之相近的词汇还有“荒茶”和“成品茶”。“荒茶”是一个指代生产后初步形态的广泛术语，而“成品茶”则指经过筛选和整形后的状态。碾茶因其“用于研磨成抹茶的叶茶”这一用途和制法而具有独特性，与一般的茶叶区分开来理解会更容易。

石臼研磨是指用石臼将碾茶缓慢磨成粉末的传统研磨方式这一通用术语。另一方面，现代抹茶也有通过机械方式进行均匀超微粉碎的方法。ICHIZEN的抹茶由京都宇治的茶叶经胁本常香园筛选与精制，再通过机械加工成超微细且均匀的粉末。

如果在购买时看到“碾茶”一词，将其理解为“磨成粉之前的抹茶原料”会比较实用。家庭日常使用的是抹茶而非碾茶。开封后，为保持香气和色泽，请务必密封，避开潮湿、光照和高温，并尽早用完以保持风味。使用量较少的人，保存环境对风味的影响会更为明显。