涩味

涩味（しぶみ）是指饮用抹茶时舌头和口腔感到微微收紧的感觉，与苦味有所区别。与其说是味道，倒不如说更接近一种触感，其给人的印象会根据茶的浓度、鲜味、香气以及回味的平衡而发生变化。

与苦味的区别

苦味主要是舌头所感知的一种味道，过浓时会带有尖锐的余韵。另一方面，涩味指的是口腔内感到干燥、收敛的状态。在抹茶中，两者有时会同时出现，人们所描述的“苦”带来的不快感，有时其实正是源于涩味。若鲜味充足，涩味便会变得圆润，起到提升口感层次的作用。

涩味源自茶叶中含有的儿茶素等成分，其感受会因栽培条件、采摘时间以及遮光程度而有所不同。此外，制茶后的干燥、精制、研磨状态以及储存方式，也会改变包括口感在内的涩味印象。若茶粉粗糙且颗粒不均匀，粗糙感可能会使涩味显得更加强烈。

冲泡方式对涩味的影响

即使是同一种抹茶，如果水温过高、粉水比不当、茶粉结块未化开，或是放置时间过长，都会使涩味和苦味更加明显。首先，用茶筛过筛，并使用稍低的水温快速点茶，更容易获得顺滑的口感。详情可参考抹茶为何会苦的相关内容。

在饮用浓茶时，强烈的涩味会让人感到厚重，但少量涩味则能勾勒出茶味的轮廓。在制作抹茶拿铁或点心时，甜味和奶香容易缓解涩味，因此评价会随饮用方式而改变。选购时，请不要仅以“没有涩味”作为唯一标准，若能结合鲜味、香气以及余韵来平衡考量，会更容易选到心仪的产品。ICHIZEN的抹茶作为京都宇治抹茶，由胁本常香园负责选定与精制，并通过机械研磨成超细且均匀的粉末。