合组

“合组”（ごうぐみ）是指通过鉴别多种原料茶的香气、鲜味、涩味、色泽、颗粒感等，将其配比成目标品质的制茶技术。在抹茶中，这并非简单的混合工作，而应理解为一种读取成品前后状态，并设计出使饮用印象保持稳定的工艺。

与“精制”的区别

精制（仕上げ）指的是对荒茶或碾茶进行筛选、干燥、切割、分筛，以调整形态和含水率的广泛工程。而合组则是在此过程中，决定以何种比例混合不同特性的原料的判断过程。虽然“混合（Blend）”一词与之相近，但“合组”是茶叶批发商及制茶现场所使用的，根植于感官评价与经验的技术术语。

在栽培阶段，品种、遮阳方式、采摘时期以及茶园条件都会导致香味和色泽的差异。在加工阶段，蒸青、干燥、筛选、研磨的状态也会影响最终成品。合组不仅能够消除这些差异带来的不足，还具有根据目的调节浓郁度、青草气息、后味爽口度等作用。

在准备或点茶的场景中，消费者通常不会直接进行合组。但是，合组的理念体现在对味道的感知中。例如，即使点茶浓度相同，有的抹茶香气突出，有的抹茶鲜味圆润，有的抹茶即便加入牛奶后轮廓依然清晰。想要了解口味倾向时，结合抹茶味道的观察方法来确认会更容易选择。

在实用层面，观察“是否符合用途的平衡”比“单一特征是否强烈”更具参考意义。如果是用于饮用薄茶，则看重香气与后味；若是制作拿铁，则看重不被乳味掩盖的厚实度；若是用于点心制作，色泽与涩味的呈现方式则是判断依据。开封后请务必密封，置于低温避光处保存，并在香气减弱前用完，这一点也十分重要。

ICHIZEN的抹茶作为京都宇治抹茶，由京都茶叶批发商“胁本常香园”负责选定与精制。基于在京都府茶叶评审技术大会上磨练出的鉴茶视角，准确把握每种原料的个性，并将其调整为符合用途的味道，这正是合组的基本理念。