您好，我们是ICHIZEN（一禅）。为店里挑选抹茶时，您是否也会犹豫：“加入奶后，还能保留抹茶风味吗？”“忙碌时段也能做出同样的味道吗？”选择商用抹茶时，在实际菜单中比较滋味、香气与色泽，再确认出品流程和采购条件，就能逐渐找到选择的方向。
首先，您想为顾客呈上一杯怎样的抹茶？
是清爽易饮的抹茶拿铁，还是搭配甜点的浓郁一杯？先确定用途，会更容易比较备选产品。
例如，制作奶量较多的拿铁时，重要的是混合后是否仍能感受到抹茶风味。而如果用水或热水调制后直接供应，则需要直接确认香气、鲜味与苦味之间的平衡。
咖啡馆可以考虑外带所需的时间，酒店可以考虑早餐与休息区的不同用途，餐饮店则可以考虑与餐后甜点的搭配。判断的重点不只是“品质好不好”，更是“是否适合您店里的使用方式”。
搭配奶后，如何比较滋味、香气与色泽？
先在相同条件下试做
比较备选产品时，请保持抹茶、热水、奶和甜味剂的用量一致。如果使用的奶或甜度不同，就不容易分辨抹茶本身的差异。
建议先用相同配方比较，再分别调整各款备选产品的用量。如果一开始就改变所有条件，就很难判断是什么造成了味道的差别。
不要只凭第一口决定
请留意加入奶后的香气、抹茶风味是否鲜明，以及喝完后留下的苦味或涩味。苦味强，并不一定等于抹茶风味丰富。
色泽也不要只看粉末状态，而应放在实际使用的杯子里确认。在相同光线下并排比较；如果同时供应热饮和冰饮，两种都要试做。除了照片，也以顾客在店里实际看到的状态为标准，会更容易比较。
忙碌时段也能保持一致的出品吗？
找到喜欢的味道后，接下来要看出品是否方便。抹茶粉直接加入奶中，有时会留下结块，因此需要确认先用少量热水等液体使其均匀分散，再混合的操作流程。
使用店里实际采用的茶筅、电动搅拌工具等进行试做，也很重要。请连同起泡情况和口感一起，确认能否达到店里期望的成品效果。
- 抹茶和液体的用量不要凭感觉，应称量并记录
- 统一热水温度、混合顺序和所用工具
- 确认换一位员工制作，也能得到相同的成品效果
冰饮的口感也会因冰量和出品前的等待时间而变化。除了刚做好时的味道，也考虑到顾客逐渐饮用的过程，会更安心。
如果您想梳理基本流程，也可以参考抹茶拿铁的制作方法，将其整理成适合店里使用的配方。
按“每杯”计算价格，更容易比较
只看每袋价格，还无法了解实际使用起来是否合适。因为要调出喜欢的味道，如果所需的抹茶用量不同，每杯成本也会随之变化。
用抹茶每克的价格乘以每杯使用的克数，就能算出抹茶部分的成本。将奶、甜味剂和容器的费用分开计算，会更方便评估整款菜单产品。
此外，大包装并不一定更合适。请结合开封后的储存条件和用完所需的时间，确认包装容量是否符合预计销量。除了单价，称量和备料所需的时间与操作也值得比较。
咨询供应商时，需要说明什么？
咨询时，说明想用于哪些菜单产品、制作热饮还是冰饮、预计用量以及计划开始使用的时间，便于双方在相同前提下沟通。如果还无法估算用量，也可以如实说明。
请提前确认能否提供样品及相关条件、可订购的数量与包装规格、价格、运费、交货期和储存方法。不要预设样品一定免费，或一定能按所需数量立即购买。
也请确认对方提供的条件是否对应您试饮过的同一款产品。如果您想进一步具体了解咖啡馆如何选用，我们也准备了面向咖啡馆的商用抹茶文章。
致正在考虑ICHIZEN抹茶的您
ICHIZEN是来自京都宇治的抹茶品牌。由京都府井手町传承四代的茶批发商（茶问屋）胁本常香园负责选定与精制，具备全国茶审查技术段级位的评审技术。采用机械研磨成细腻、均匀的粉末。
不过，粉末的细腻程度，并不能单独决定它与店内配方是否相配。希望您能搭配实际使用的奶和工具，确认是否符合期望的味道与操作方式。
商用采购合作可通过ICHIZEN企业与商用咨询窗口咨询。有关样品、数量和价格，请单独询问。不妨先从用语言描述您想呈现的那一杯开始，按照自己的节奏逐步挑选。
常见问题
标注“商用”的抹茶，就适合制作拿铁吗？
仅凭“商用”标注，无法判断是否适合制作拿铁。请搭配实际使用的奶和甜味剂，确认香气、苦味、色泽和口感。所需用量以及员工操作是否方便，也是比较的要点。
用乳制品奶试做后，换成植物奶也会是同样的味道吗？
不同种类或产品的奶，其甜味、香气和口感各不相同，因此成品效果未必相同。如果也供应燕麦奶、豆奶等饮品，请分别使用实际采用的产品试做，再考虑抹茶和甜味剂的用量。
开封后的商用抹茶应如何储存？
首先请遵循供应商提供的储存方法和使用期限。开封后应避免受潮、光照、高温和串味，并妥善密封。也可以考虑记录开封日期，每次只取出营业时所需的用量。
