こんにちは、ICHIZENです。おうちで抹茶ラテを作ると、薄かったり、粉が残ったりして、加減に迷うことはありませんか。まずは「抹茶2g・湯40ml・ミルク160ml」を出発点にすれば、カフェマシンがなくても、好みの濃さと甘さを探しやすくなります。
まずは一杯分の比率を決めましょう
抹茶ラテは、少量の湯でなめらかに混ぜた抹茶に、ミルクを合わせる飲み物です。最初から全部を混ぜるより、抹茶を先に整えるとダマを防ぎやすくなります。
- 抹茶：2g
- 湯：40ml（70〜80℃を目安に）
- ミルク：160ml
- 砂糖：0〜5gを目安に、好みで調整
これは正解が一つという配合ではなく、味を比べるための基準です。できれば抹茶はキッチンスケールで量ってみてください。スプーンでは、すくい方によって粉の量が変わりやすいためです。
家にある道具で、なめらかに作るには？
小さな茶こし、ボウルか口の広いカップ、茶筅または小さな泡立て器があれば十分です。フォークでも混ぜられますが、ダマをつぶす手間は少しかかります。ミルクは泡立てなくても、おいしく楽しめます。
1．抹茶をふるい、少量の湯で練ります
抹茶2gを茶こしでふるいます。分量の湯40mlから小さじ2杯ほどを加え、器の底で粉を押し広げるように混ぜて、なめらかなペーストにしてください。
残りの湯を少しずつ加え、その都度よく混ぜます。抹茶は砂糖のように完全に溶けるのではなく、細かな粉が水中に分散するものです。ここで目立つダマをなくしておくのが大切です。
2．甘みを加え、ミルクを合わせます
砂糖を使うなら、温かい抹茶に加えて溶かします。次にホットなら温めたミルク、アイスなら冷たいミルクを160ml注ぎ、底からやさしく混ぜれば完成です。初めてなら、まず無糖でひと口、甘みが欲しければ少し足すと、違いを確かめやすくなります。
基本の混ぜ方をもう少し知りたいときは、抹茶の点て方ガイドも参考にしてみてください。
濃さと甘さは、一つずつ動かすと整います
抹茶の風味を強めたいとき
薄く感じたら、まずミルクを少し減らしてみましょう。量はそのままで抹茶を強めたいなら、次の一杯で抹茶を少し増やす方法もあります。両方を一度に変えないほうが、好みの位置を見つけやすくなります。
苦みが気になるとき
甘みを足す前に、粉のかたまりが残っていないか確かめてください。ダマが口に入ると、その部分だけ濃く感じます。均一に混ざっていても強いなら、ミルクを少し足すか、次回は抹茶を少し減らしましょう。
湯は沸騰直後を避け、70〜80℃を出発点に。温度だけで苦みが決まるわけではないので、抹茶の量やミルクとの比率も一緒に見直すのがおすすめです。
ホットとアイスで、どこを変えればいい？
ホットはミルクを沸騰させない
ミルクは鍋か電子レンジで、55〜65℃程度を目安に温めます。電子レンジでは対応容器を使い、短時間ずつ加熱して途中で混ぜてください。温度は飲みやすさに合わせ、加熱しすぎないようにしましょう。
泡をのせたい日は、温めたミルクを小さな泡立て器で軽く混ぜても。きめ細かなフォームがなくても、ラテの味づくりには困りません。
アイスは氷が溶ける分を見込む
アイスも、抹茶は冷水ではなく分量の湯で先に混ぜます。砂糖もこの段階で溶かし、冷たいミルクを合わせてから、氷を入れたグラスへ注いでください。
ゆっくり飲むなら、ミルクを少し控えめにしておくと、氷が溶けた後の薄まり方を調整しやすくなります。氷の大きさや量でも変わるので、比率を試すときは、同じグラスで氷の量もそろえると比べやすくなります。
ミルクを替えると、同じ比率でも違う一杯に
牛乳はまろやかに、豆乳は豆の風味を感じる仕上がりになります。オーツミルクなどは商品によって甘さや濃さが異なるため、まず無糖タイプで比べると、甘みを調整しやすくなります。
すでに甘みのあるミルクなら、砂糖は入れずに始めてみませんか。抹茶・ミルク・甘みのうち一つだけを変え、気に入った分量をメモしておくと、次の一杯がぐっと作りやすくなります。
ICHIZENは京都・宇治の抹茶ブランドです。抹茶は京都府井手町で四代続く茶問屋、脇本常香園が選び、仕上げています。使う抹茶を探している方は、商品一覧もご覧いただけます。
まずは基本の比率で一杯。そこからミルクを少し減らしたり、甘みを控えたりしながら、あなたのいつもの味を見つけてみてください。
よくある質問
ラテ用の抹茶は、加糖タイプでも使えますか？
加糖タイプも使えますが、砂糖や乳成分が入っている商品は、純粋な抹茶とは必要量が異なります。まずパッケージの分量を基準にしてください。このレシピの抹茶2gは、砂糖などを加えていない抹茶を想定しています。
抹茶ラテは作り置きできますか？
抹茶ラテは時間がたつと粉が沈みやすいため、飲む直前に作るのがおすすめです。すぐに飲まない場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、長時間の常温放置は避けてください。飲む前に底からよく混ぜ直しましょう。
開封した抹茶はどこで保存すればよいですか？
抹茶は光や湿気、熱、においの影響を受けやすいため、袋や缶をしっかり密閉し、商品の保存表示に従って保管してください。冷蔵する場合は、容器を閉じたまま室温に戻してから開けると、結露による吸湿を避けやすくなります。
