こんにちは、ICHIZENです。イベントやマルシェで見かける抹茶ラテのキッチンカー。「お店を構える前に、キッチンカーから始めてみたい」と考える方も多いのではないでしょうか。
キッチンカーは、限られたスペースと設備で一杯ずつお出しする営業の形です。この記事では、抹茶ラテのキッチンカーを始めるときに考えたいメニュー、道具、準備を順番に整理しました。
キッチンカーで抹茶ラテを出す魅力は何ですか？
キッチンカーは、出店する場所や日を選びながら、お客さまの反応を確かめられるのが魅力です。お店を構える前のテスト販売として始める方もいます。
一方で、車内のスペース、水やお湯の量、電源には限りがあります。そのため、短い時間で、誰がつくっても同じ味になる手順を決めておくことが大切です。
メニューは、どう絞ればよいですか？
最初は、看板にしたい抹茶ラテを中心に、ホットとアイス、甘さの有無など、少ない種類から始めるのがおすすめです。メニューが少ないほど、仕込みも在庫も管理しやすくなります。
ICHIZENの標準レシピは、抹茶2.5gに70〜80℃のお湯20〜30ml、ミルク150〜180mlです。基準となる分量を決めておくと、混雑する時間でも味をそろえやすくなります。
限られたスペースで、どの道具を使いますか？
抹茶は水やミルクに溶ける粉ではなく、細かい粒を均一に散らす必要があります。冷たいミルクに直接入れるとダマになりやすいので、少量のお湯でしっかり混ぜてからミルクと合わせましょう。
- 抹茶シェイカー：抹茶と少量のお湯を入れて振るだけで、仕上がりが安定しやすい方法です。テイクアウトにも向いています。
- 茶筅：点てる所作も見せたい場合に。一杯ずつの提供に向いています。
- 計量の道具：スプーンやはかりで、抹茶の量をそろえます。
シェイカーを使うときは熱湯を避け、容器の耐熱性や密閉の具合を確認してください。道具の使い分けは、店舗で抹茶ラテを安定して出すにはでも詳しくご紹介しています。
開業前に確認しておきたい手続きは？
キッチンカーで飲みものを販売するには、保健所の営業許可と、食品衛生責任者の設置が必要です。給水・排水のタンクや手洗いの設備などの基準、許可を受けられる地域は、自治体によって異なります。
車両を買ったり改装したりする前に、営業する地域の保健所へ相談しておくと、手戻りを防げます。出店する場所についても、土地の管理者やイベントの主催者の許可が必要です。
材料の保管にも気を配りましょう
ミルクは温度の管理が欠かせません。抹茶も、開封後は湿気や光、においを避けて保管し、早めに使い切れる量を持ち込むと安心です。
小さく始めて、お客さまの声を育てましょう
抹茶ラテのキッチンカーは、メニューを絞り、手順と道具を決め、許可を確かめて、小さく始めることの積み重ねです。抹茶ビジネス全体の進め方は、抹茶ビジネスの始め方でもご紹介しています。
ICHIZENは、京都で4代続く茶問屋が抹茶ラテのために選び抜いた宇治抹茶です。お店のメニューでのお使いを考えている方は、法人・卸売のお問い合わせからご相談ください。
よくある質問
キッチンカーで抹茶ラテを販売するには、どんな許可が必要ですか？
保健所の営業許可と、食品衛生責任者の設置が必要です。給水・排水のタンクなどの設備の基準や、許可を受けられる地域は自治体によって異なるため、車両を準備する前に営業する地域の保健所へ相談してください。
キッチンカーでは、茶筅とシェイカーのどちらが向いていますか？
限られたスペースで、誰がつくっても同じ仕上がりにしたい場合は、抹茶シェイカーが使いやすい方法です。熱湯は避け、容器の耐熱性や密閉の具合を確認して使いましょう。
アイスの抹茶ラテも、同じ手順でつくれますか？
少量のお湯で抹茶をしっかり混ぜてから、冷たいミルクと氷を合わせればつくれます。抹茶を冷たいミルクに直接入れるとダマになりやすいので、先にお湯で混ぜる手順を守りましょう。
