こんにちは、ICHIZENです。抹茶ラテをメニューに加えたい、あるいは抹茶のお店を開きたいと考えたとき、気になるのが「一杯いくらで出せばよいのか」ですよね。
価格を決める前に、まず一杯あたりの原価を知っておくと、無理のない値付けを考えやすくなります。この記事では、抹茶ラテの原価を計算する手順を、具体的な例を交えてご紹介します。
抹茶ラテの原価は、何でできていますか？
抹茶ラテ一杯の原価は、おもに次の材料と資材でできています。
- 抹茶：一杯に使う量（g）×1gあたりの仕入れ値。
- ミルク：一杯に使う量（ml）×1mlあたりの仕入れ値。
- 甘味料：シロップや砂糖を加える場合の量。
- 容器：カップ、フタ、ストロー、スリーブなど。
このうち、抹茶は一杯あたりの使用量が少ない一方で、1gあたりの価格が高めの材料です。原価に占める割合が大きくなりやすいので、ていねいに計算しておきましょう。
一杯あたりの抹茶代は、どう計算しますか？
計算の式はシンプルです。袋の価格を内容量で割って1gあたりの価格を出し、一杯に使う量を掛けます。
ICHIZENの標準レシピは、抹茶2.5gに70〜80℃のお湯20〜30ml、ミルク150〜180mlです。たとえば、小売価格4,800円（税抜）の30g袋で計算すると、1gあたり160円、一杯2.5gで400円になります。30gで約12杯分です。
業務用や卸売で仕入れる場合は、価格が取引の条件によって変わるため、仕入れ先から提示された価格で同じように計算してください。
ミルクや容器も、一杯分に直して足します
ミルクは、1本の価格を容量で割り、一杯に使う量を掛けます。カップやフタも、まとめ買いの価格を個数で割って一杯分にします。こうして全部を足したものが、一杯あたりの原価の目安です。
見落としやすい「ロス」も見込んでおきましょう
実際のお店では、計算どおりにいかない部分が出てきます。試作や味の確認に使う分、作り直し、提供しきれずに廃棄する分などです。
最初のうちは、計算上の原価に少し余裕を持たせておくと安心です。営業を始めてから、実際に使った量と販売した杯数を記録すると、自分のお店の数字が見えてきます。
原価から、価格をどう考えればよいですか？
価格は原価だけで決まるものではなく、家賃や人件費、お店の立地、お客さまがその一杯に感じる価値なども関わります。そのうえで、原価が売価の何割にあたるか（原価率）を見ておくと、ほかのメニューと比べやすくなります。
抹茶の量を減らせば原価は下がりますが、味や色の印象も変わります。お客さまに満足していただける一杯かどうかを、試飲で確かめてから決めましょう。抹茶ビジネス全体の進め方は、抹茶ビジネスの始め方でご紹介しています。
数字を知ると、自信を持って一杯を出せます
原価計算は、抹茶・ミルク・甘味料・容器を一杯分に直して足し、ロスも見込むことから始まります。数字が見えると、価格にも、メニューの説明にも自信が持てるようになります。
ICHIZENの抹茶を業務用でお使いいただく場合の価格や数量は、法人・卸売のお問い合わせからご案内しています。
よくある質問
抹茶ラテの原価は、何を含めて計算すればよいですか？
抹茶、ミルク、甘味料、カップやストローなどの容器代を一杯あたりに直して足し合わせます。試作や廃棄の分も見込んでおくと、実際の数字に近づきます。
抹茶の量を減らせば、原価は下がりますか？
原価は下がりますが、味や色の印象も変わります。量を変えるときは、お客さまに出す一杯として満足できるかを、試飲で確かめてから決めましょう。
業務用の抹茶の価格は、どこで確認できますか？
業務用や卸売の価格は、取引の数量や形によって異なることが多いため、仕入れ先に直接問い合わせて確認してください。ICHIZENも、法人・卸売のお問い合わせからご案内しています。
