点てる

点てる（たてる）とは、抹茶に湯を加え、茶筅などで粉と湯を均一に調え、飲める状態にすることです。茶葉を湯に浸して成分を抽出する「淹れる」と異なり、抹茶では粉そのものを湯の中に分散させて味わいます。そのため、湯量、温度、粉のほぐし方、手首の動かし方が、口当たりや香りの立ち方に影響します。

「点てる」と「練る」の違い

一般に「点てる」は薄茶にも濃茶にも使われますが、濃茶では少量の湯で抹茶をなめらかに合わせる動作を「練る」と表現することがあります。薄茶は茶筅を前後に動かして細かな泡を含ませ、軽い口当たりに整えるのが基本です。どちらも泡を多く作ることだけが目的ではなく、だまを減らし、粉と湯を均一にするための言葉です。

この語は栽培や製茶の工程名ではなく、仕上げられた抹茶を飲む直前の準備を指します。碾茶の栽培、蒸し、乾燥、粉砕といった工程を経てできた抹茶に対し、飲み手が最後に行う調整が「点てる」です。なお、石臼挽きは抹茶の伝統的な粉砕方法を表す一般語ですが、ICHIZENの抹茶は超微細で均一な粉末になるよう機械で製粉されています。

実用面では、先に抹茶をふるうか茶碗の中で軽くほぐすと、だまが残りにくくなります。湯を一度に注ぎすぎず、茶筅の穂先を茶碗の底に強く押しつけないことも大切です。詳しい手順は抹茶の点て方ガイドで確認できます。

ICHIZENでは、京都・宇治の抹茶を脇本常香園が選定・精製しています。点てる技術は、特別な作法だけでなく、毎日の一碗を安定しておいしくするための基本です。香りを逃さないよう開封後は密閉し、湿気や高温を避けて保管すると、点てるときの風味も整いやすくなります。