こんにちは、ICHIZENです。お菓子の原材料に「抹茶」と書かれていると、点てて飲む抹茶と同じものなのか、気になりますよね。「加工用抹茶」は主に使い道を示す呼び方ですが、その名称だけで原料や製法までは判断できません。
抹茶と粉末茶は、何が違うのでしょう？
抹茶は、碾茶（てんちゃ）を細かく挽いたものです。碾茶は、収穫前に茶園を覆って日光を遮り、摘んだ葉を蒸したあと、揉まずに乾燥させてつくるお茶です。
一方、「粉末茶」は粉にしたお茶を指す広い言葉として使われます。煎茶などを粉砕したものもあるため、「緑茶の粉なら、すべて抹茶」というわけではありません。
見た目が似ていても、もとの茶葉やつくり方によって、香り、渋み、口当たりは変わります。まずは粉の細かさや緑色だけで判断せず、商品説明にどのようなお茶を粉にしたのかが書かれているか、見てみてください。
「粉末」と「溶ける」は別のことです
抹茶は茶葉そのものを細かくした粉なので、砂糖のように水へ完全に溶けるものではありません。点てたり混ぜたりして液体に分散させるため、時間がたつと沈むこともあります。
お茶の抽出液を乾燥させたインスタントタイプとは、この点が異なります。「粉のお茶」という見た目が同じでも、飲み方まで同じとは限りません。
加工用抹茶は、飲む抹茶とは別物ですか？
「加工用抹茶」は、お菓子や飲料などに使うことを想定した呼び方です。碾茶からつくる抹茶も使われるため、加工用というだけで、飲む抹茶と別物だとはいえません。
一方で、碾茶以外の原料を使った粉末も「加工用抹茶」などとして流通し、製品の原材料表示では単に「抹茶」となる例があります。呼び名だけで同じものと決めず、原料や製法を確かめることが大切です。
ただし、同じ抹茶でも、想定する使い方によって求められる味は変わります。湯で点てて飲むなら香りや旨み、苦渋みのバランスが直接伝わりますが、焼き菓子では砂糖やバター、ラテではミルクと合わせたときの風味が大切になります。
加工用だから必ず品質が低い、飲用だからお菓子にも必ず最適、とは言い切れません。名称だけで優劣を決めず、メーカーが案内している用途や味の説明を合わせて読むのがおすすめです。
原材料表示は、どこから読めばよいでしょう？
パッケージの表にある「抹茶」の言葉と、裏面の原材料名は、分けて確認するとわかりやすくなります。抹茶のお菓子や飲み物には、抹茶以外の材料も使われるためです。
- 原材料名に「抹茶」と書かれているか確認する。
- 砂糖や乳成分など、一緒に使われている材料を確認する。
- 飲用・製菓用などの用途は、商品説明で確認する。
原材料の順番から、何がわかりますか？
日本の食品表示では、原材料名は基本的に使用した重量の多い順に表示されます。たとえば砂糖が抹茶より先に書かれていれば、抹茶だけの粉ではなく、砂糖を含む商品だとわかります。
ただし、並び順だけでは抹茶の配合率まではわかりません。また、お菓子の原材料に「抹茶」とあっても、その表示だけで茶葉の産地や味の細かな特徴まで判断することはできません。
「緑茶」とだけ書かれていたら？
緑茶は抹茶も含む広い分類です。「緑茶」という表示だけで、碾茶由来の抹茶なのか、別のお茶の粉末なのかを決めつけないようにしましょう。
原料を確かめたいときは、商品説明の「碾茶」「抹茶」といった記載を探し、それでも不明ならメーカーに確認するのが確実です。原材料表示は大切な手がかりですが、すべての製法や用途を説明するものではありません。
あなたの使い方に合う抹茶を選ぶには？
まずは、湯で点てたいのか、ミルクに合わせたいのか、お菓子を焼きたいのかを考えてみてください。用途が決まると、香りを楽しみたいのか、ほかの材料の中でも茶の風味を感じたいのか、選ぶ基準がはっきりします。
価格や色だけで選ぶより、原材料とおすすめの使い方を確かめるほうが、仕上がりを想像しやすくなります。初めて使う抹茶は、少量で試してから、甘さや配合を調整すると扱いやすいですよ。
ICHIZENの京都・宇治の抹茶は、四代続く茶問屋・脇本常香園が選び、仕上げています。機械できめ細かく均一な粉に挽いており、その背景はブランドの紹介でもお伝えしています。
「加工用」「粉末」という言葉だけで迷ったときは、原料と使い道に戻ってみましょう。次の一杯やひと皿を思い浮かべながら、商品一覧でそれぞれの説明を確かめて、あなたに合う抹茶を選んでみてください。
よくある質問
レシピの抹茶を、粉末の煎茶で代用できますか？
粉末の煎茶を使うことはできますが、抹茶と同じ香りや味に仕上がるとは限りません。原料や製法が異なるため、渋みや口当たりも変わります。まずは少量で試し、仕上がりの違いを見ながら配合を調整してください。
「抹茶味」と書いてあれば、原材料は抹茶だけですか？
「抹茶味」は商品の風味を伝える表現で、原材料が抹茶だけという意味ではありません。砂糖や乳成分などを含む商品もあります。抹茶そのものの粉を探している場合は、表面の商品名だけでなく、原材料名も確認してください。
お菓子づくり用の抹茶は、開封後どう保存すればよいですか？
製菓用でも、抹茶は湿気や光、熱を避けて保存することが大切です。開封後は袋や容器をしっかり閉じ、商品の保存方法に従ってください。冷蔵している場合は、密閉したまま室温に戻してから開けると結露を避けやすくなります。
