こんにちは、ICHIZENです。カフェで使う抹茶を選ぶとき、「どの価格帯なら味が安定するのか」「ラテにもお菓子にも使えるのか」と迷いますよね。
業務用抹茶は、単に安く仕入れるものではなく、お店の味を毎日同じように届けるための素材です。まずはメニュー用途、味の濃さ、粉の扱いやすさを分けて見ると、選び方がぐっと整理しやすくなります。
初めてでも失敗しにくい選び方は？
最初に決めたいのは、「何に一番多く使うか」です。抹茶ラテが中心なのか、焼き菓子なのか、薄茶として提供するのかで、向いている抹茶は少し変わります。
ラテなら、ミルクに負けない旨みと香り、後味の苦みの出方を見ます。スイーツなら、加熱後や油脂と合わせたときに色と香りが残るかが大切です。
ストレートで点てる場合は、口あたりのなめらかさ、渋みの角、余韻をより丁寧に確認してみてください。
カフェ用抹茶で確認したい4つの基準
1. 味の方向性がメニューに合っているか
抹茶には、まろやかな旨みが前に出るもの、香ばしさや渋みが輪郭になるものなどがあります。あなたのお店のドリンクが甘めなら、苦みが強すぎないものが使いやすいかもしれません。
反対に、甘さ控えめのラテやパフェでは、香りの存在感がある抹茶のほうが印象を作りやすいこともあります。
2. 粉の細かさと溶けやすさ
忙しい営業中は、粉の扱いやすさも品質の一部です。ダマになりにくく、均一に分散しやすい抹茶は、スタッフ間の仕上がり差を小さくしてくれます。
ICHIZENの抹茶は、京都・宇治の抹茶を、京都・井手町の茶問屋・脇本常香園が選定し、超微細で均一な粉末になるよう機械挽きで仕上げています。なめらかな口あたりと、日々の提供で扱いやすい粉質を大切にしています。
3. 1杯あたりの使用量で見る
仕入れ価格だけで判断すると、実際の原価感がずれることがあります。たとえば抹茶ラテでは、1杯あたり約1.5〜2gを目安に試作し、味の濃さと原価を一緒に見てみてください。
少量でも風味が出る抹茶なら、見た目の単価以上に使いやすい場合があります。逆に、たくさん入れないと味が立たないものは、営業時のコストや作業性にも影響します。
4. 保管と回転のしやすさ
抹茶は光、熱、湿気、空気の影響を受けやすい粉末です。開封後は密閉し、冷暗所または冷蔵で管理し、香りが落ちる前に使い切れる容量を選ぶと安心です。
大容量が常に正解とは限りません。提供数がまだ読めない時期は、小さめのロットで回転を見てから増やすのも、品質を守る選び方です。
サンプルを見るときの小さな手順
比較するときは、同じ水温、同じ分量、同じミルクや糖度で試すと違いが見えやすくなります。印象だけでなく、簡単なメモを残しておくとスタッフとも共有しやすいです。
- そのまま点てたときの香り、色、渋み
- ミルクと合わせたときの存在感
- 氷を入れた後の薄まり方
- 時間が経ったときの沈殿や色の変化
より基本的な見方を整理したい方は、抹茶の選び方チェックリストも合わせて読んでみてください。
卸・業務用で避けたい選び方
よくある失敗は、「価格だけ」「色だけ」「高級そうな名前だけ」で決めてしまうことです。カフェでは、毎日同じ味で出せること、スタッフが扱いやすいこと、お客様が飲み終えたあとに心地よい余韻があることが大切です。
また、ラテ用と薄茶用を無理に1種類で兼ねようとすると、どちらも中途半端になることがあります。主力メニューに合う1本を決め、必要に応じて用途別に分けると、味づくりが安定します。
お店らしい一杯に合う抹茶を
カフェ用の業務用抹茶は、産地や価格だけではなく、メニューの設計と一緒に選ぶ素材です。あなたのお店で一番届けたい味は、やさしい甘みでしょうか。しっかりした香りでしょうか。
小さく試し、記録し、提供数に合う容量で回していく。そうすることで、無理なく品質を保ちながら、お店らしい抹茶メニューに近づけます。
よくある質問
カフェ用の業務用抹茶は家庭用と何が違いますか？
業務用は、提供数や作業性を考えて選ぶことが多く、味の安定感、粉の扱いやすさ、容量、保管のしやすさが重要です。家庭用より大容量の場合もあります。
抹茶ラテにはどんな抹茶が向いていますか？
ミルクに合わせても香りと旨みが残り、苦みが強すぎない抹茶が使いやすいです。甘さやミルクの種類をそろえて、同条件で試作すると判断しやすくなります。
業務用抹茶は開封後どのくらいで使い切るべきですか？
明確な日数は商品や保管環境で異なりますが、抹茶は光、熱、湿気、空気に弱い粉末です。開封後は密閉し、香りが落ちる前に早めに使い切るのがおすすめです。
カフェで抹茶を比較するときの一番簡単な方法は？
同じ分量、同じ水温、同じミルク、同じ甘さで試すことです。色、香り、苦み、後味、時間経過による変化をメモすると、スタッフ間でも共有しやすくなります。
