如何用抹茶创业？业务起步方法，以及采购、手续和试作时需要确认的事项

大家好，我们是ICHIZEN（一禅）。“喜欢抹茶，希望有一天能把抹茶变成自己的事业”“想在咖啡馆的菜单中加入抹茶，打造新的业务支柱”。怀着这样的想法，开始考虑用抹茶创业的人越来越多。

不过，究竟该从哪里着手，难免会让人犹豫。本文按照“选择经营形式”“选择供应商”“确认手续”“试作并核算数据”的顺序，梳理了开展抹茶业务的方法。希望它能成为一份路线图，帮助您思考如何迈出第一步。

抹茶业务有哪些起步方式？

虽然统称为抹茶业务，起步方式却有好几种。首先，不妨想想哪种形式更接近您的设想。

• 饮品供应：在抹茶咖啡馆或餐车中，逐杯制作并供应抹茶拿铁等饮品。
• 扩充菜单：在现有的咖啡馆、餐饮店或酒店中，加入抹茶相关餐饮品项。
• 商品零售：通过网店或实体店，销售自有品牌的抹茶。
• 产品开发：通过OEM（委托生产），制作使用抹茶的点心或饮料。

选择的形式不同，所需设备、进货量以及需要确认的手续都会有很大差异。与其一开始就面面俱到，不如先选定一种形式，小规模起步，这样更容易掌握实际反馈。

首先要确定的是“为谁，提供怎样的一杯”

抹茶是一种会因用途不同，而对滋味、香气和颜色有不同要求的原料。是用热水点茶品饮，还是搭配牛奶做成拿铁，或是拌入烘焙点心中，适合的抹茶并不相同。

例如，“为通勤途中的人提供甜度较低的抹茶拿铁”“把抹茶点心作为礼物”，请试着用一句话写下目标顾客和使用场景。确定这句话后，无论是与供应商沟通，还是设计菜单，都会具体得多。

该如何选择抹茶供应商？

进货渠道包括茶批发商（茶问屋）、其他批发商、面向商用销售的产品，以及承接OEM的生产厂家等。除了比较价格，提前确认以下几点也会更安心。

• 能否清楚说明产地和加工方。
• 能否索取样品，并用实际配方试作。
• 可订购的数量（批量）和交货期是否适合业务规模。
• 是否提供保存方法及开封后处理方式的说明。
• 持续进货时，如何保持品质一致。

关于咨询前的准备，我们在选择抹茶批发商及供应商时的确认要点中作了详细介绍。

如果想销售自有品牌的抹茶呢？

如果要以自有品牌的名义销售抹茶，建议先理清抹茶原料从哪里采购，以及由谁、在哪里包装。委托OEM生产时，提前确认最小起订量、由谁准备包装设计和标签信息，以及试作如何推进，会让沟通更加顺畅。关于OEM的开展方式，我们在如何打造自有品牌抹茶中作了详细介绍。

开业前，需要确认哪些手续？

经营抹茶业务并不要求专门的资格，但只要涉及食品，就有一些需要确认的手续。这里介绍的是一般思路，具体要求会因经营形式和地区而有所不同。

• 以个人身份创业时，需要向税务署提交开业申报。
• 在咖啡馆或餐车供应饮品时，需要取得保健所的餐饮店营业许可，并配备食品卫生负责人。
• 将大袋抹茶分装销售时，各地方政府对于申报或许可的规定有所不同。
• 销售包装抹茶时，需要按照食品标签规定标注相关信息。

其中，分装和包装的相关指引可能因地方政府而异。在配置设备之前，先向经营所在地的保健所咨询，有助于避免返工。

通过试作和试销，确认成本与出品一致性

菜单或产品的形式逐渐明确后，就进入了实际制作并核算数据的阶段。以抹茶拿铁为例，将每杯使用的抹茶量（g）乘以每1g的进货价，再加上牛奶和容器的费用，就能估算出每杯的成本。

ICHIZEN的标准配方是：抹茶2.5g、70〜80℃的热水20〜30ml、牛奶150〜180ml。一袋30g的抹茶约可制作12杯。有了这样的标准，成本计算和向员工传达制作方法都会更加方便。计算步骤和具体示例整理在抹茶拿铁每杯成本的计算方法中。

如果在店内供应，无论由谁制作都能保持相同风味，也很重要。关于工具的选择，我们在如何在店内稳定出品抹茶拿铁中作了介绍。

不必一开始就做得很大

参加市集或活动摆摊、推出限时菜单、少量线上销售等，试销的方法有很多。一边听取顾客的意见，一边调整口味、价格和分量，就能逐渐找到可以持续经营的形式。如果想从餐车起步，也可以参考如何用餐车供应抹茶拿铁。

一起思考，把抹茶变成事业的第一步

用抹茶创业，是确定顾客与场景、和供应商沟通、确认手续、进行小规模尝试的逐步积累。这些都不必一次就做到完美。

ICHIZEN的抹茶，是由在京都传承4代的茶批发商（茶问屋）株式会社胁本常香园精心挑选的宇治抹茶。如果您正在考虑以抹茶拿铁为主设计菜单，欢迎通过商用咨询，告诉我们您的用途，以及想制作怎样的一杯。

常见问题

用抹茶创业，需要资格证书吗？

抹茶业务本身没有专门的资格要求。不过，如果供应饮品或食品，就需要取得保健所的营业许可，并配备食品卫生负责人。请根据您的经营形式，向辖区保健所确认。

开设抹茶咖啡馆或经营餐车，需要哪些许可？

无论是实体店还是餐车，供应饮品都需要取得保健所的餐饮店营业许可。设备标准因地区而异，因此请在进行室内装修或准备车辆之前，向经营所在地的保健所咨询。

想销售自有品牌的抹茶，该从哪里开始？

首先，确定抹茶原料的供应商，以及由谁、在哪里进行包装。各地方政府对分装和包装的规定有所不同，因此也请同步向保健所提前咨询，并确认食品标签的相关规定。

第一次向供应商咨询时，需要告知哪些信息？

说明拿铁或糕点制作等用途、预计1个月的用量、希望的滋味和颜色，以及计划开业的时间，有助于双方明确沟通的基础。希望用实际配方测试样品这一点，也请在一开始就告知对方。