茶審査のプロは抹茶をどう見る？5つの品質チェック

最終更新：2026年9月2日

茶の品質審査では、見た目だけでなく、香り、浸出液の色、味を条件をそろえて確認します。抹茶を家庭で比べるときも考え方は応用できますが、品評会の採点を再現するものではありません。この記事では、正式な審査項目である外観・香気・水色・滋味と、ICHIZENが飲用時に確かめる余韻を分けて、5つの品質チェックとして整理します。

正式な茶審査は「外観」と「内質」を分けて見る

京都府茶業研究所の品質評価資料では、茶の官能審査は大きく外観と内質に分けられます。外観は形状と色沢、内質は香気・水色・滋味が基本です。碾茶の審査では、抽出後の茶殻の色を見る「から色」も審査項目になります。京都府の茶品評会報告でも、外観と、香り・浸出液の色・味からなる内質を審査したことが説明されています。

ここで注意したいのは、品評会で審査する碾茶と、消費者が手にする粉末の抹茶は同じ状態ではないことです。正式審査の手順や採点をそのまま家庭へ持ち込むのではなく、「条件をそろえ、項目を分けて観察する」という考え方を借りるのが現実的です。

家庭で使える5つの品質チェック

1. 外観：鮮やかさだけで決めない

粉末を見るときは、直射日光を避けた同じ場所で少量ずつ並べます。色の明るさは手がかりになりますが、撮影条件、照明、保管期間でも見え方は変わります。鮮やかな緑だけを品質の証明にせず、色むら、湿気による固まり、異物の有無も一緒に見ます。

2. 香気：乾いた状態と点てた後を分ける

容器を開けた直後の香りと、湯を加えた後に立つ香りは分けて確認します。青葉のような香り、甘い香り、焙煎を思わせる香りなど、感じたことを具体的な言葉で残すと比較しやすくなります。香りが弱い理由は原料だけでなく、開封後の時間や保存状態にもあります。

3. 水色：同じ白い器と光で比べる

茶の審査でいう水色は浸出液の見え方です。抹茶は粉末を湯へ分散させるため、煎茶の透明な浸出液とは性質が異なります。それでも、同じ白い器、同じ湯量、同じ照明を使えば、明るさ、濁り、泡の下の色を比較できます。

4. 滋味：苦味の有無ではなく全体の釣り合い

抹茶にはうま味、甘味、苦味、渋味が重なります。「苦くないほど上質」と一つの軸だけで決めるのではなく、口に含んだときの厚みと、それぞれの味が突出していないかを見ます。用途によっても望ましいバランスは変わります。薄茶とラテの選び分けは、セレモニアルと料理用抹茶の違いも参考になります。

5. 余韻：ICHIZEN独自の飲用チェック

余韻は、この記事では品評会の正式な独立項目として扱いません。ICHIZENでは、実際に飲んだ後に香りやうま味がどう残るか、苦渋味やざらつきが不自然に長く残らないかを、飲用時の確認点として見ています。京都・井手町の脇本常香園が外観・香り・水色・滋味を確認し、ICHIZENはその知見を日常の一杯へつなげています。

比較するときは条件を固定する

家庭で2種類以上を比べるなら、抹茶量、湯量、湯温、器、点てる時間をそろえます。商品名を伏せて番号だけで飲むと、価格やパッケージの印象に引っ張られにくくなります。各項目を5段階で採点するより、最初は「感じた香り」「味の強弱」「飲んだ後の印象」を短い言葉で記録するだけでも十分です。

1. 開封時刻をそろえ、同量の粉を白い皿へ出す
2. 乾いた粉の外観と香りを確認する
3. 同じ水、湯温、湯量、器で点てる
4. 水色、滋味、余韻を順番に記録する
5. 用途と好みに合うかを最後に判断する

購入前に表示や鮮度も含めて確認したい方は、高品質な抹茶の選び方をご覧ください。ICHIZENの抹茶については、宇治抹茶の商品ページで原料、仕上げ、用途をご案内しています。

名称より、確認できる情報と一杯のバランスを見る

「ceremonial grade」という言葉は、品評会の共通採点結果そのものではありません。名称だけで判断せず、原材料、産地や仕上げの説明、鮮度管理、用途、そして実際に点てたときの香りと味を分けて見ることが大切です。

出典：京都府茶業研究所「製茶、成分・品質評価・機能性・貯蔵、茶利用技術」、京都府茶業研究所「R7（2025）年度 茶業研究所の活動報告（月報）」。正式審査の説明にはこれらの公開資料を使用し、余韻はICHIZEN独自の飲用チェックとして区別しています。

よくある質問

茶の正式な審査項目は5つですか？

一般的な茶審査は外観と内質に分かれ、内質では香気・水色・滋味を確認します。碾茶ではから色も扱われます。本記事の5番目である余韻は、公式の独立項目ではなくICHIZEN独自の飲用チェックです。

抹茶は色だけで品質を判断できますか？

色は手がかりの一つですが、照明、保存、撮影条件でも印象が変わります。香り、味のバランス、口あたり、表示や鮮度管理と合わせて判断してください。

ceremonial gradeは公的な等級ですか？

品評会の共通採点結果や単一の公的等級と同じものではありません。販売者ごとに意味が異なり得るため、原料、産地、用途、味の説明など確認可能な情報を見ることが大切です。

家庭で抹茶を公平に比べるコツは？

抹茶量、湯量、湯温、器、点てる時間、照明をそろえ、商品名を伏せて比べます。外観、香り、水色、滋味、余韻を順番に短い言葉で記録すると違いを捉えやすくなります。